自制烤鸭要注意哪些问题?
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发布时间：2022-04-26 14:31
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热心网友
时间：2022-06-29 05:27
京鸭记：首先开水烫鸭皮的步骤一定不能省略。要耐心地用滚水烫足三遍，不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方。
然后入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干。若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥。一般用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度。
烤好的鸭子很烫，可以稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮。暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆，两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连。面饼熟得很快，注意不要烧糊。面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了。
京鸭记烤鸭
热心网友
时间：2022-06-29 05:28
工艺：烤
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
鸭肉1只、春卷皮适量、面包适量、甜面酱适量、葱适量、水适量
烹饪步骤：
1.完全解冻鸭子，除去内脏，切去鸭头，鸭翅上半部，鸭脚
2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋。 水一定要烫，如果用勺子盛出来淋鸭子的话，在冬天水就凉了，但千万不要把鸭皮烫烂。不停换位置淋鸭子，直到整只鸭的鸭皮收缩为止
3.麦牙糖加水调匀，不要稠，用麦牙糖水刷鸭皮
4.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍麦牙糖水
5.风干鸭子。用架子架起来晾干水气，可用瓶子放在鸭肚里，一可使鸭肚保持圆形， 比较好看，二可帮助鸭子立起来。我是电风扇对着吹的，据说如果吹到鸭皮几乎干掉，与肉几乎分离。这样鸭皮不用吹气也能烤脆
6.在烤鸭之前，用面包浸水，塞到鸭肚内。传统的北京烤鸭需往鸭肚灌水保持鸭肉鲜嫩，很难做到
7.烤鸭又分为三个步骤：
1）400度，烤40分钟。 把鸭子平放到烤架上，下面放上烤盘，注意把鸭肚，肉多油多的一面向上放，鸭脊背挨着架子放。整个过程会出很多油
2）250度，烤1个小时
3）400度，烤30分钟，直至鸭皮呈浅褐色。取出鸭子翻面（这是唯一的一次翻面）。400度，再烤45分钟，直至鸭皮呈深褐色。关烤箱，取出鸭
8.片鸭，切出鸭肉。把葱白切丝，加上甜面酱，面饼。 烤鸭做好。
