我做的酥皮月饼烤出来的时候是皮酥馅软，可是放到第二天，这皮就硬了。这是什么原因造成的？还有苏式月饼

发布网友发布时间：2022-04-26 14:29

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热心网友时间：2023-10-10 09:08

刚从烤箱拿出来的，由于热度没散，所以会软，皮太硬和制作方式和烤的时间有关系，正确做法如下：

准备材料：低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。

一、准备好全部食材，黄油室温软化。

二、低筋面粉跟高筋面粉直接在揉面垫上简单拌匀。

三、加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀，混合拌匀后，在面粉中间开个天窗。

四、把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，然后跟面粉混合抓匀。

五、加入蛋糕油跟糖浆，再次抓匀。

六、加入奇异果面粉，拌匀。

七、反复按压成团。

八、分小剂子，皮36g馅24g，面皮压扁放在手心，包入馅料。

九、收口向下，放入马芬模具内，用月饼模具的花片直接压出花纹。

十、在表面刷一层薄薄的蛋液后，放入预热好的烤箱，170/200烤13-15分钟，表面不要烤上色。

十一、出炉后马上转移到晾晒网上，正面朝上晾凉，再密封回油即可。

热心网友时间：2023-10-10 09:08

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃

热心网友时间：2023-10-10 09:09

面皮中油太少！下次多放些油就可以了

热心网友时间：2023-10-10 09:09

水分蒸发