蛋挞皮除了酥皮还有什么皮?

蛋挞皮都叫酥皮，但在分类上有所不同。一种叫作混酥皮，像作曲奇一样的作法儿，没有清晰的层次。另一种是清酥皮，这个就是我们日常见到的葡式蛋挞的皮形式，有清晰的层次。混酥皮的配方：A奶油200 A糖粉100 A盐2 B全蛋液60 C低筋面粉380 A料先混均匀，然后快速拌成奶白色，加B中速拌匀，加入...

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。酥皮类 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的...

蛋挞皮都叫酥皮，但在分类上有所不同。一种叫作混酥皮，像作曲奇一样的作法儿，没有清晰的层次。另一种是清酥皮，这个就是我们日常见到的葡式蛋挞的皮形式，有清晰的层次。混酥皮的配方：A奶油200 A糖粉100 A盐2 B全蛋液60 C低筋面粉380 A料先混均匀，然后快速拌成奶白色，加B中速拌匀，加入...

因为蛋挞皮是酥皮，所以蛋挞皮的制作是一定要通过烤炉烤制的。用蒸的方法是做不了的。蛋挞皮有两种，一种是以面粉、油脂、白糖为主要原料的不分层的混酥皮。另一种是层酥皮。没有黄油也可用猪油替代，但口味上会有差别的。

材质：蛋挞皮通常有短皮和酥皮两种。短皮口感酥松，层次感较强；酥皮则更加酥脆，层次分明。根据个人口味偏好选择合适的类型。新鲜度：新鲜的蛋挞皮色泽均匀，没有异味。购买时可以闻一下是否有霉变或者油腻的味道，观察皮的表面是否有异常的颜色变化。品牌：选择知名品牌的蛋挞皮通常更有保障，因为大品牌...

二，清酥皮（即楼上说的 千层皮）这种办法制出的蛋挞皮酥脆，层次丰富，但制作过程非常复杂，而且很专业，需要一定的功力，在这不做详细介绍 这种制法有几点需要注意：a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的软硬度须适合，不能太软或太硬；b 用蛋水皮包油酥心时要注意方法，开酥时，一定要注意走槌的...

闻起来通常有着一股淡淡的牛油香味。吃起来口感又有点像曲奇饼干，所以又叫曲奇皮。酥皮蛋挞的挞皮外层是薄薄的酥皮，吃起来较为酥脆，但是因为酥皮蛋挞使用的是猪油，口感较为粗糙。但是现在最为常见的是葡式蛋挞，葡式蛋挞的特点是焦黑表面，正宗的葡式蛋挞必须用手工制作。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌...

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。...

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，...