怎样熟油好好吃
发布网友
发布时间：2022-04-26 13:57
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 00:56
怎样熟油好好吃
用料
辣椒面 100g
生菜籽油 200-300g
白芝麻 50g
香料 8g
小葱 2枝
姜 6片
熟油海椒的做法
姜切片，葱切长段，然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有；
准备几样香料，八角香叶之类的，家里有什么用什么。我用了八角、香叶、草扣、良姜
热油至200度
姜葱和香料下锅稍微熬制一会儿，直到变干，发出明显的姜葱香味
然后将姜葱捞起，关火（此时温度仍然是200度）
取一个能耐高温的大容器，擦干净到一滴水都没有，然后倒入三分之一辣椒面
剩余的辣椒面与白芝麻在另一个容器当中混合均匀备用
此时油温已经开始下降，不要着急，一直等待
待油温下降到130-140度左右，便可开始倒油
将油倒入底部铺了辣椒面的容器。这时盆里的辣椒面开始沸腾，发出辣椒的香气。请一定小心，注意安全
待油温再下降一些，到100度及以下，再倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物（100-130度不是不可以放，但成品就是糊辣味，色泽较暗）
搅匀
静置一会儿就会发现油越来越红亮，能闻到辣椒油的香味了。
冷却后装入容器
不说了我先来碗红油水饺！
小贴士
1.油要选用菜籽油，四川人俗称“生清油”
2.食用油的沸点都在200度以上，没有烧到足够热的话油里会残存生清油的气温，十分影响成品香味，但一定要注意安全，所有要接触油的东西千万不能有水！千万不能有水！千万不能有水！
3.130-140度油温可以自己把控，烧热一些，口味会偏糊辣，没那么热，油辣椒色泽更鲜红。看个人喜欢啦，但是油温不能太低了，低于100度的话都不太能烫出辣椒面的香味。
4.没有香料和姜葱，也可以按照此步骤制作熟油海椒，但香味就欠缺一些
5.淋油的时候…不要拿玻璃容器。
热心网友
时间：2023-10-10 00:57
怎么熟制也很简单，凉油下锅慢慢加热至油中产生的泡沫消失，并冒出青烟，就差不多啦，当然这时候顺便炸点东西吃也不错。哈哈哈
