为什么蒸馒头有的出现死面有的不是

发布网友发布时间：2022-04-26 14:18

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 01:13

蒸馒头有的出现死面，那是因为在蒸馒头的过程中，蒸溜水集中滴在那个馒头上了，才会出现这种蒸出后有的死面有的发的很好的现象。蒸馒头一定要凉水蒸，不能开水下锅，这样能很好避免这种现象的发生。

热心网友时间：2022-06-29 01:14

蒸馒头出现死面的，就是因为用碱后，揉面不均匀，有的面没有着到碱，没有碱的面，就不能叫发面产生的酸与碱反应，不能产生二氧化碳和水，所以出现死面现象。蒸馒头面一定要和匀。这样才有好吃的馒头。

热心网友时间：2022-06-29 01:14

付费内容限时免费查看回答您好很高兴为您回答这个问题

1、首先是因为和面的水温过高，水温控制不当的话，酵母很容易被烫死，从而导致发酵不充分，出现死面。和面的水最适合的温度应该是30度，用手摸一下，没有烫手的感觉，只是感觉有点温温的，这样的水温才是合适的。

2、还有就是酵母的用量不够，特别是冬天，酵母的使用量一定要够。一般面粉和酵母的比例是100:1.

3、发酵不充分。面团一定要发酵至原先的2倍大，用手指按压一下，凹陷的地方不会回缩，内部有很多的蜂窝组织，这样才是发酵好的面团，没有达到要求就开始进行下一步的话，是容易形成死面的。

4、揉面不充分，面团发酵好之后一定要充分的揉均匀，把气体全部排出去。

5、馒头生胚没有进行二次醒发，不进行二次醒发是容易形成死面的。二次醒发之后的馒头会明显变大变轻。

6、火候不对。馒头冷水上锅之后，全程大火，不能时大时小，大火蒸制20分钟左右，而且蒸馒头的过程

希望我的回答能帮助

热心网友时间：2022-06-29 01:15

不知道你说的出现死面是什么现象，我猜应该是一打开锅盖，馒头表面会不圆润，出现凹凸不平的情况。
这是因为你上碱或者发酵粉之后，没有把面揉的很到位造成的。
多揉几下，揉均匀就可以了。

热心网友时间：2022-06-29 01:15

没有发酵好（要拔起来里面有蜂窝状），或者是发酵后揉太多次。蒸的时候要进行二次发酵，冷水上锅，不要中途开锅。