发布网友 发布时间:2022-04-26 14:00
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热心网友 时间:2022-06-28 19:31
火腿肠大家都很熟悉,小孩子一般都爱吃,但如果你有看配料表的习惯,你会发现火腿肠的添加剂真的太多了,虽然都是一些可食用的添加剂,但作为妈妈还是不放心。热心网友 时间:2022-06-28 19:31
付费内容限时免费查看回答做火腿肠添加亚*钾能让火腿软嫩但是这种物质食用过多容易导致癌症
在火腿肠中使用了山梨酸钾、亚*钠、红曲红、赤藓红、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、卡拉胶、食用香精等多种食品添加剂。
山梨酸钾是用来延长食品保质期的,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味。防腐剂山梨酸钾≤1.5g/kg。
亚*钠主要起防腐、护色的作用,尤其对抑制肉毒梭菌及其毒素有着不可替代的作用。但是亚*钠能在食物及人体中转化成亚硝胺类物质,具有极强的致癌作用。
红曲红作为着色剂应用在肉肠中,它具有良好的水溶性,可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加入配料中着色,能提高产品的档次,效果什么理想。用量可根据所需色调而定,肉制品:50~500mg/kg。需要特别注意的是,不能使用合成色素。 赤藓红也是着色剂,在火腿肠中的最大允许用量是0.015g/kg。
D-异抗坏血酸钠在火腿生产中作为发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类(如亚*盐)致癌物质的形成,改善风味。
乳酸链球菌素用于肉制品加工中可部分取代*盐和亚*盐,抑制肉毒梭状芽抱杆菌产生肉毒,并降低亚硝胺对人体的危害。作为一种纯天然生物防腐剂,用于食品加工,保藏可被人体内的酶降解、消化,增强食品的色、香、味、口感不产生副作用,降低杀菌温度,减少热处理时间,因此能改进食品的营养价值、风味、结构、颜色等性状,同时能节省能耗、增加有效工作时间,从而间接增加产量。
卡拉胶:在肉制品中多使用复配卡拉胶,以提高卡拉胶的效果和产品性能,在加工中它具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、稳定、分散等特性,提高产品保水性,降低蒸煮损失,提高制出率,改善肉制品韧度、成型性和切片性,使产品口感好,具有良好的组织结构,切片致密,而肉制品的色、香、味不受影响。所以,卡拉胶或其复配胶(如健鹰牌卡拉胶)是肉制品生产必需的一种添加剂。
食用香精:在火腿中起辅助、稳定、补充香气的作用,因为在加工中原材料本身的一些香气散失,故需要特别添加一些香精来稳定补充其香味,满足消费者对香味的需要。值得注意的是,用化学方法分离或化学合成的食用香料,有些具有毒性,所以应尽可能不用或少用,不得使用人造食用香料。
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