哪些因素影响了大米的品质？11

发布网友发布时间：2023-09-16 15:26

我来回答

共3个回答

热心网友时间：2024-11-24 15:21

稻米品质既受到品种遗传特性的影响，还受到环境条件以及栽培措施等方面的影响。

（1）品种的遗传特性

据研究，垩白是由单基因控制的，直链淀粉含量是受一对主效基因控制的，高直链淀粉对低直链淀粉是多基因控制，胶稠度是由单显性基因控制或一对主效基因和若干微效基因控制，糊化温度由1～2个主基因或多基因控制等等。

（2）环境条件

尤其抽穗后灌浆结实期的温度、光照对稻米品质影响较大，如高温能使糙米率、精米率降低1～3个百分点，整精米率降低3～10个百分点甚至更多，并增加垩白粒率和垩白度，提高蛋白质含量。对直链淀粉含量和蒸煮食味品质也有很大影响。

（3）栽培措施

如播栽期、栽插密度、肥料施用、灌溉、农药施用、收获时期以及加工条件对稻米品质都有一定的影响。

热心网友时间：2024-11-24 15:22

大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺、新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝素等。其中直链淀粉含量是影响大米食用品质的最主要因素。籼米直链淀粉含量在18%—25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗粒分明，食用品质较差；粳米直链淀粉在9%—18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳

热心网友时间：2024-11-24 15:22

第一，大米的种植地因素，种植地因素，种植地环境要没有受到污染，灌溉水源优质。
第二．大米的生长周期，稻米的生长周期越长，就越有利于营养物质的积累，营养价值越高，稻米的生长越短，营养物质越不易积累，营养价值越低
第三，大米的生产加工过程，优质的大米一般都不打农药，不抛光不打腊，种植过程采用物理防治技术对大米进行病虫害的防治与治理。
第四,稻米的包装，优质的大米采用袋装的真空包装，这样有利于保持大米的鲜度，也有利于延长大米的保质期。八宝贡米就是这样的大米，种植地位于有“高原小桂林”之称的八宝镇，种植地环境优美，无污染，生长周期长，有180天之久，采用粘虫板进行病虫害的防治与治理，用真空包装，营养好，口感好。