老鹅如何腌制
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发布时间：2022-05-25 14:12
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时间：2023-11-03 23:40
整只鹅5千克 精盐 花椒200克 *钠少许
制作方法
1．选料：选择健康无病鹅， 个体不择大小，宰杀前12小时应停食。
2．宰剖：将活鹅宰杀，放净血，即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。
3．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后与*钠混合均匀，逐只涂抹鹅身内外、放血口及口腔。然后鹅腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。
4．晾挂：将腌好的鹅取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鹅1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鹅放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鹅取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鹅， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
