青海特产:发菜怎样做菜?

发布网友发布时间：2022-04-21 19:43

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热心网友时间：2022-05-15 18:00

发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。

发菜蚝豉粥的做法
用料：
大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗

做法：
1.将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；
2.将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；
3.将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；
4.将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；
5.将内胆取出，重新加热至沸腾；
6.加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；
7.视口味加入盐，盛出。完成。

发菜猪手煲

．猪前手两只（小手）去净毛斩件，过水．发菜用水泡洗干净．香菇三几个，泡水后切成小快．八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手，八角，生抽，盐，酒，拍过的姜块，葱头，加水以所有材料的四分三为好．大火烧滚后中火焖．大概十五分钟后加入香菇和发菜．再小火焖五分钟．时间你可以自己掌握．差不多时可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了．如水还剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁水．会影响香味．还可以煲发菜瘦肉汤．将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣．煲两个钟就差不多了．

牡蛎的做法：发菜扣蚝豉

一、原料：
1.主料：大干蚝250 克，干发菜10 克，五花猪肉300 克，水发香菇25
克。
2.调料：蚝油、酱油、味精，精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、
葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法：
1.将发菜泡发洗净。蚝鼓先用温水洗净，后用沸水浸泡约2 小时后取出
（浸泡蚝鼓的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，
后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝鼓、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，
保留待用。随即将五花肉去皮，切成12 到14 块。

2.烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、
蛇鼓、五花肉、发菜、蛇油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待
烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分
别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以
酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿
淀粉勾芡，淋上鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

按：蚝即牡蚜肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸、维生素A、
B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的
功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压、降
脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳、益胃补气的功效。可
为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血
等病症患者食用。健康人常食之。强壮身体，减少疾病。

热心网友时间：2022-05-15 18:01

发菜，是一种藻类，因风干的发菜形状、色泽酷似妇女的头发而得名。它大多生长在干旱草原、荒漠、平滩荒地和低山小丘，我国的甘肃、陕西、青海、新疆均有生产，而以宁夏最为著名。

宁夏生产的发菜色泽乌黑、丝长柔韧、质地优良。宁夏不仅是发菜的生产区，而且是最主要的交易集散地，年成交量达到全国总产量的80%以上。发菜的蛋白质含量达20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；而且含钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素，是一种高档食品，与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。

用它制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不可少的山珍，自然也是馈赠亲友的佳品。

发菜还有用价值助消化，解积腻，清肠胃，降血压，治疗妇女病、能加速伤口愈合。

热心网友时间：2022-05-15 18:01

　　青海特产之——发菜：学名念珠藻，因形似人发而得名。发菜是名贵山珍之一。由于发菜与“发财”谐音，人们图吉祥，常被用作馈增佳品。因加强草原保护，现已禁采。
　　发菜做法：
　　一、发菜鱼丸汤
　　【材料】：花菜，鱼丸，发菜，肉片
　　【做法】：
　　1. 讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。
　　2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
　　3. 鱼丸洗净备用。
　　4. 锅中倒入适量的大骨汤，烧开。
　　5. 放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。
　　6. 再放入肉片划散。
　　7. 烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。
　　二、肉松发菜扒豆腐
　　【材料】：豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
　　【做法】：
　　1. 将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
　　2. 起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
　　3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。
　　三、金钱发菜
　　【材料】：发菜，鸡蛋，鸡胸肉.
　　【做法】：
　　发菜泡发；鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分开放，蛋黄加盐胡椒面打散摊成蛋黄饼。切成条。
　　蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。
　　鸡胸肉剁成馅，加盐，胡椒面，蚝油水，拌成鸡肉馅。
　　蛋皮上面摊上鸡肉馅。铺上发菜，中间放切成条的蛋黄条。
　　卷成条，放入蒸锅，大火蒸五分钟左右。蒸好出锅的发菜卷，切成一厘米厚的片，摆盘。
　　四、发菜汤泡肚
　　【材料】：猪肚尖350克、发菜15克，白酱油20克，绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。
　　【做法】：
　　1、猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中氽热捞出，沥净水。
　　2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内氽一下捞出，用绍酒5克、味精1. 5克腌溃入味。
　　3、将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。
　　4、将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。
　　【特点】：色彩分明，清脆爽口，味道鲜美。
　　【操作提示】：肚片氽熟即可，时间不能过长，否则不够脆嫩。