糖醋蒜的腌制方法

发布网友发布时间：2022-02-27 07:24

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热心网友时间：2022-02-27 08:54

一、北方糖醋蒜　原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。制法：　 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。　 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。　 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。　 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。制品特点：脆、甜、酸。二、桂花糖醋蒜　 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。　 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

热心网友时间：2022-02-27 10:12

糖醋蒜的腌制方法
目前正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌制点糖醋蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和白糖浸泡出来的糖醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
糖醋蒜的腌制非常简单：
一、配料：
大蒜、食醋、白糖。
二、腌制方法：
1、食醋10斤，白糖1斤。将二者混合，烧开，自然放凉，倒入坛内。
2、取新鲜大蒜适量，（当然嫩一点为好），剪头去尾，剥去老皮留嫩皮1——2层。
3、新鲜大蒜去皮后千万不要水洗、水浸，直接放入糖醋内腌制，大蒜完全浸在糖醋中为宜，不可搅拌，盖好盖子，腌制1个月就可以食用。
三、旧糖醋的利用：
糖醋蒜吃完后，剩下的糖醋不要倒掉，等第二年腌制糖醋蒜时，可加热烧开放凉继续使用，或者按比例再配置一些新糖醋。

热心网友时间：2022-02-27 11:46

方法如下

取嫩的新蒜，去径去根，留一两层包衣

洗净凉干水分，放进密封罐里，（我都是剥干净蒜，直接放入。）

然后按照十斤醋四斤糖的比例，把糖和醋调匀，放进罐,（记住千万别加水！）

糖醋蒜的颜色取决于糖和醋的颜色，但是红糖不能代替白糖，口感会有点苦，可以适当加红糖来调色。

几周后，糖醋蒜就可食用了，腌制的时间长短与蒜的嫩度有关，蒜越嫩腌制的时间越短，反之，时间就会长！

这样腌制的糖醋蒜的汤可以喝，也可以循环使用！