怎样腌制糖醋蒜头窍门

发布网友 发布时间：2022-02-27 06:38

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热心网友 时间：2022-02-27 08:07

工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

热心网友 时间：2022-02-27 09:25

一、备料。以100公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头150公斤，盐9-10公斤，白糖5公斤，糖精75克，米醋60公斤，开水20公斤。

二、选料。将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外级每公斤30只以上。

三、浸洗。用清水浸洗8-12小时，但不必将大蒜头的外皮剥掉。

四、初腌。将浸洗过的鲜大蒜头沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌盐，然后装入酒坛内。一般容量25公斤的酒坛，以装进16公斤左右的鲜大蒜头为宜。装坛完毕、用竹壳、油纸扎紧坛口，横摆在地上，每天滚动两次，促其早日腌熟。连续滚动10天后，打开坛口，去掉坛内的卤水，将蒜头混和，直至将坛装满为止，并稍稍轻压。最后，坛口塞满，再加一只泥制小碟，并把坛口封泥。待泥稍干，将坛口倒置于泥地上，经过40天左右，坛内卤水被封口泥基本吸干，蒜头即成为成熟咸坯。

五、复腌。将经初腌的鲜大蒜酒坛，去泥起封，倒净坛内残存的咸卤， 经过磅标明重量，再按配比加入配料。加配料的方法是先将配料按配比称好，然后将自来水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤液。经冷却，灌入酒坛内，使糖醋卤液将蒜头浸没。最后，用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严。

热心网友 时间：2022-02-27 11:00

食材

主料

新鲜蒜头

4000g

辅料

醋

2000g

白糖

750g

红糖

750g

盐

100g

步骤

1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净

2.先剥掉最外面的一层

3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，

4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉

5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制

6.备好腌制的料

7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉

8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油

9.把蒜头码放在坛子里

10.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了