牛肉怎么腌制才嫩?
发布网友
发布时间:2022-04-21 13:30
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热心网友
时间:2022-05-23 15:44
准备材料:鸡蛋清一个、小苏打2克、淀粉10克、蚝油10克
1、先把要腌制的牛肉放进碗里,如下图所示:
2、倒入一点蚝油,如下图所示:
3、搅拌均匀,如下图所示:
4、加入一点小苏打,如下图所示:
5、加入鸡蛋清,如下图所示:
6、再加一点淀粉,如下图所示:
7、然后用手抓均匀即可,如下图所示:
热心网友
时间:2022-05-23 15:44
付费内容限时免费查看回答你好1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟!
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起!
热心网友
时间:2022-05-23 15:45
牛肉腌制的方法:
加入一些柠檬汁能让肉变嫩。或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味,也可以用来嫩化牛肉。
想要牛肉嫩滑在腌制前还需要的步骤:
1、浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时以上,中途可换几次水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水,肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。
2、断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,拍到牛肉的筋膜散开。
3、垂直纹理切肉块。切牛肉时注意,不要顺着纹理切,最好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。
扩展资料:
牛肉不同部位的食用方法:
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
参考资料来源:人民网-牛肉有什么营养价值?
人民网-炖牛肉,步步有绝招
牛肉怎么腌制又滑又嫩方法
除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比。
怎么腌制牛肉才能嫩?
3、在腌制的时候加点糖,加糖除了可以提鲜之外,还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉,然后和牛肉一起搅拌,静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住,这样炒...
牛肉应该怎么腌制?
牛肉腌制方法:1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。3、第三步,加水。加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。4、...
牛肉怎么腌制才鲜嫩
5、在容器内加入一勺料酒,一勺老抽,然后再根据个人口味撒上些许黑胡椒粉,再次用保鲜膜密封容器口,将容器放在阴凉处腌制半个小时。6、半个小时后牛肉就腌制好了,可以根据烹饪方式做菜,这样腌制出来的牛肉做出来是非常嫩的。
牛肉片怎么腌制才会嫩
平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿,在腌制过程中必须加入适量的清水,只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬,而且在用白糖腌制牛肉时,加入适量水,还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来,能缓解它的韧性与硬度。4、其他香料 腌制鲜嫩牛肉片时,除了需要加入白糖和清水以外,还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片...
牛肉怎么腌制才鲜嫩
牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料:鸡蛋清、小苏打、内淀粉、蚝油 一、先把牛肉容切条放进碗里。二、然后倒入一点蚝油。三、搅拌均匀。四、加入一点小苏打。五、然后加入鸡蛋清。六、再加一点淀粉。七、然后用手抓均匀,腌制20分钟即可。
牛肉怎么腌制才能变得很嫩
1、首先准备牛肉一小块,然后逆着它的纹路切成薄片。用这个方法切的牛肉,它不会松散。所以切牛肉这一步大家一定不要做错了。然后将其放在盘中备用。2、老姜几片,葱花一小把放在清水中然后用手将其抓拌一下。这一步是做葱姜水啦。然后将葱姜水倒在牛肉上面。葱姜水能够代替料酒去腥,使牛肉鲜嫩...
牛肉要怎么腌制才嫩
要让牛肉变得嫩,可以通过以下步骤:1.选用优质牛肉,如里脊肉、牛里脊等部位。2.切片或切成小块,将牛肉放入碗中。3.加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生粉和酱油,用手搅拌均匀。4.在腌制牛肉前,可以先将牛肉放入冷水中浸泡30分钟,这样可以去除血水,让牛肉更加嫩滑。5.将腌制好的牛肉放入冰箱中...
腌制牛肉怎么做才鲜嫩
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉等,尽管它们的材质不同,但运用在腌肉中的效果大同小异。淀粉在烹饪中主要起勾芡作用,增加食材的稠粘度。运用在腌肉上,一方面裹住了牛肉的水分不流失,另一方面在腌制过程中还会破坏肉质中的纤维组织,让水分轻易渗入到肉质内,从而提高肉质的鲜嫩度。
牛肉如何腌制比较嫩?
第四步:倒入食用碱水之后用手将牛肉搅拌均匀,再取一些淀粉倒入牛肉的上面,再一次用手搅拌均匀。提示:加入淀粉同样是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。第五步:再装有牛肉的碗上面盖上一层保鲜膜,将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛肉就腌制好了。看到这里相信...