怎么和面做饺子皮
发布网友
发布时间:2022-02-26 09:09
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热心网友
时间:2022-02-26 10:38
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领?根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看,取决于以下几个原因:面粉的选择,和面的面粉和水的比例,和面的手法和力度,醒面的时间。
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我清楚的记得,我在厨师学校学习面点的第一天,我们学的就是和饺子面,新来的同学,每人发一块和好的饺子面,一个不锈钢小面盆,一根小擀面杖,老师傅先示范,接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的,师傅说这是基本功。
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面粉的选择
做饺子皮最好选择高筋面粉,弹性大,延展性,可塑性强,面筋含量高,劲道,可以用来做面包,饺子,面条等,现在市面上有富强粉,高筋面粉,雪花粉,饺子粉,都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮,但是口感不如高筋粉劲道。
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和面的面粉和水的比例
以500克面粉为例,搭配清水225克,水的温度平时用常温的30℃以下,冬天可以用温水来和面,温度不要超过36度。因为水温高了,会影响面筋的产生。冷水面坯的特点:色泽洁白,爽滑劲道,有弹性,有韧性,延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的,可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话,那么要减少水的量。
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和面的手法和力度
将面粉倒入盆中,分次加入可以冷水,切不可一次性加足。一次性加水太多,面粉一时吃不进去,会造成"窝水"现象,使面粘手。正确的做法是用手抄拌,揉搓,使水和面结合成坯,揉面时要用力揉搓,面粉中的蛋白质在冷水状态下,形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑,劲道,有劲,不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。
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醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网,提高面坯的弹性和光滑度,使面坯更滋润,做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干,发生结皮现象。醒面的时间要足够,大概20-30分钟。
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结语
以上是根据本人多年面点制作经验,对饺子面的和法和制作的要领做出的总结,从面粉的选择开始,高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择,接着是面粉和水的比例,和面时,水要分次加入,做到面光,手光,盆光。面团一定要用力揉匀,盖上湿布醒发,最后揉好后,存成长条,用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚,边缘薄的饺子皮。
热心网友
时间:2022-02-26 11:56
用饺子粉加少许盐,加入凉水和一个软硬适中的面团,醒两个小时,搓成长条,揪成剂子,就可以做饺子皮了
热心网友
时间:2022-02-26 13:31
怎么和面做饺子皮?现在是冬季,在和面的时候用温水来和面比较好,先找一个和面的盆,放入面粉(面粉多少要根据人数来决定),到入适量温水搅拌均匀,面不要和的太硬,也不要和的太软,和好面以后放在盆里蒙上包袱,把面醒一醒约20分钟左右就行了,然后再做饺子皮就行了。
热心网友
时间:2022-02-26 15:22
和面时饺子面要和软一些,这样包出来的饺子皮比较柔软。
饺子皮和面的步骤与技巧
水饺皮:1、将500克高筋面粉、2克盐、1个鸡蛋、250克冷水倒入面盆中,用手揉成面粉絮状物。2、将面团反复揉成面团,直至面团光滑、面盆光滑、手部光滑。3、用保鲜膜覆盖面团并封口。醒来约20分钟后,继续揉搓面团,直到面团表面光滑,中间没有气泡。继续盖上揉好的面团,开始搅拌饺子馅。包饺子时,应...
饺子皮怎么和面
1、给饺子皮和面,需要将凉水慢慢倒在面粉中,用筷子搅成棉絮状。将棉絮状的面粉下手揉成光滑的面团,手上和盆中都揉干净为佳,醒面20分钟以后就可以团成长条。将长条切成一个个的小剂子,按扁并且用擀面杖擀薄后就能包饺子。2、给饺子皮和面时,首先需要准备面粉和凉水,若想吃劲道口感的饺子皮,可...
做饺子皮怎么和面
1、准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量。2、先把鸡蛋在盆中打散,再把面粉放入盆中,按500g面粉一个鸡蛋的比例就行。3、边向盆中倒水边用手搅拌,搅拌至大片雪化状。4、用手沾水和成光滑的面团,盖上盖子饬三十分钟左右再揉至光滑即可。
和面做饺子皮的方法
1、盆子里放入适量的高筋面粉,超市里散装的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。2、再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题,要视情况而定。如果你做蒸饺,就用温水和面...
面粉怎么做饺子皮?
准备材料:面粉 适量、温水 适量。一、用温水把面粉和成团,放到一边用布盖着醒个十五分钟。二、醒发好后将面团拉揉成圆绳型,如下图所示。三、后切成一个个长2.5厘米,如下图所示。四、撒上面粉,再一个个压扁,如下图所示。五、用擀面杖将面团擀成薄的圆皮就可以,这样饺子皮就已经做好了。
饺子皮怎么和面
方法一:基础和面法 1. 食材准备:面粉500g、鸡蛋一个、清水适量。2. 步骤:将500g面粉放入大碗中,加入一颗鸡蛋。少量多次地加入清水,一边加水一边用筷子搅拌,直至面粉变成絮状面团。接着用手揉搓面团,直至面团光滑。方法二:加盐增劲法 除了基础方法,还可以在面粉中加入盐来增加饺子皮的筋道感。1....
饺子皮怎么和面好吃
1. 选择高筋面粉:使用高筋面粉可以增加面团的韧性和弹性,使得饺子皮口感更好。2. 适量添加水和油:在和面的过程中,适量添加水和油可以让面团更加柔软和滑润。3. 充分揉搓:和面时要充分揉搓,使面团细腻均匀。可以用手揉、拍、抓等多种方式,直至面团变得柔软有弹性。4. 面团发酵:在完成和面后...
饺子皮怎么和面
饺子皮是用清水来和面的。需要将准备好面粉和清水,将面粉倒入大碗中。慢慢地往面粉中加入清水,一边加水一边用筷子或手指搅拌面粉,直到面团开始形成。将面团倒到台面上,用手揉成光滑的面团。如果面团感觉干燥,可以适量加入一些水;如果面团感觉粘手,可以加入适量的面粉。制作饺子皮的面团要揉得充分,...
怎么和面饺子皮不易坏
饺子皮怎么和面?1、用料:低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。2、先把面粉过筛,加入冷水,冷水可替换为鸡蛋液,水适量多加。搅拌均匀、直止无干粉。3、此时面粉呈雪花状,若面团显硬可以适量加水,将所有团子都融合成为一体,揉透呈光滑面团,并盖上醒10分钟左右,松弛面筋方便搓条。4、切下一...
饺子皮和面的简单方法
5、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。6、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。7、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。接下来就可以做饺子皮了。