发布网友 发布时间:2022-05-07 07:06
共4个回答
热心网友 时间:2023-10-20 07:26
冷水面团比较有筋性,适合做水饺等面食,对面筋要求比较高,热水面团适合做饼类产品或者煎饺锅贴等,这样做出来的面食口感软,凉了不硬。热心网友 时间:2023-10-20 07:26
冷水面团也就是死面,冷水和面时候面团揉起来容易些,相对不那么不粘手。做出来的食物也比较筋道。热心网友 时间:2023-11-11 08:23
冷水面团比较有筋性,适合做水饺等面食,对面筋要求比较高,热水面团适合做饼类产品或者煎饺锅贴等,这样做出来的面食口感软,凉了不硬。热心网友 时间:2023-11-11 08:24
冷水面团也就是死面,冷水和面时候面团揉起来容易些,相对不那么不粘手。做出来的食物也比较筋道。热心网友 时间:2023-11-11 08:24
冷水面团是生面团,做出饼的口感硬,热水面团把面烫七成熟了,做出来的饼口感软糯。。热心网友 时间:2023-11-11 08:25
1。淀粉的物理性质:常温下吸水率低,如水温30度时,淀粉只能结合30%的水分,颗粒不膨胀 大体上仍保持硬粒状态。53度以上时,淀粉的颗粒就逐渐膨胀;达到60度时,不但膨胀,也进入糊化阶段,吸水量增大,黏性增强,并有部分溶于水中;水温到67.5度以上时,大量溶于水中,成为粘度很大的溶胶,至90度以上粘度越来越大。热心网友 时间:2023-10-20 07:27
冷水面团是生面团,做出饼的口感硬,热水面团把面烫七成熟了,做出来的饼口感软糯。。热心网友 时间:2023-10-20 07:27
1。淀粉的物理性质:常温下吸水率低,如水温30度时,淀粉只能结合30%的水分,颗粒不膨胀 大体上仍保持硬粒状态。53度以上时,淀粉的颗粒就逐渐膨胀;达到60度时,不但膨胀,也进入糊化阶段,吸水量增大,黏性增强,并有部分溶于水中;水温到67.5度以上时,大量溶于水中,成为粘度很大的溶胶,至90度以上粘度越来越大。热心网友 时间:2023-11-11 08:23
冷水面团比较有筋性,适合做水饺等面食,对面筋要求比较高,热水面团适合做饼类产品或者煎饺锅贴等,这样做出来的面食口感软,凉了不硬。热心网友 时间:2023-11-11 08:24
冷水面团也就是死面,冷水和面时候面团揉起来容易些,相对不那么不粘手。做出来的食物也比较筋道。热心网友 时间:2023-11-11 08:24
冷水面团是生面团,做出饼的口感硬,热水面团把面烫七成熟了,做出来的饼口感软糯。。热心网友 时间:2023-11-11 08:25
1。淀粉的物理性质:常温下吸水率低,如水温30度时,淀粉只能结合30%的水分,颗粒不膨胀 大体上仍保持硬粒状态。53度以上时,淀粉的颗粒就逐渐膨胀;达到60度时,不但膨胀,也进入糊化阶段,吸水量增大,黏性增强,并有部分溶于水中;水温到67.5度以上时,大量溶于水中,成为粘度很大的溶胶,至90度以上粘度越来越大。