红薯粉做凉粉怎么做
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发布时间:2022-02-27 00:36
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热心网友
时间:2022-02-27 02:06
1.准备一个碗,加入红薯生粉,加入两杯凉水,把水和生粉充分搅拌开。
2.水淀粉中加入一勺食盐和少量的碱,在锅中加入凉水,将水淀粉倒入水中,小火慢熬,勺子不停地搅拌。
3.水淀粉会随着温度的升高越来越粘稠,直至锅里不停的鼓起大泡,红薯粉就熬好了。
4.红薯粉熬好后盛出来,冷凉后凝固就制作好了。
希望能帮到你!望采纳!谢谢!
热心网友
时间:2022-02-27 03:24
干红薯粉可以用来制作红薯粉条,炸制各种丸子酥肉,勾芡,还可以做成凉粉。今天我就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。红薯凉粉【所用食材】纯红薯淀粉1碗清水4-5碗2个无油的容器【制作流程】1.取一个无油的容器,把红薯淀粉倒进容器里,倒入4-5碗水,4碗水做出的凉粉偏硬,5碗水做出来的凉粉偏软,大家可以根据个人喜好来添加水。
静置3分钟,用筷子把淀粉水搅匀,做到无颗粒硬块。2.取一个细点的漏网,把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下,这样做是因为红薯淀粉在制作过程中,如果清洗不干净会有一些杂质,干粉的时候看不出来,但是一见水就原形毕露了。3.准备一个无油的锅,把过滤好的淀粉水倒进去,开中火,用锅铲把淀粉水搅匀,慢慢淀粉水变得黏稠时,换成小火,铲子要不停的去搅动,不然会有白色的淀粉颗粒出现。
4.一定要不停地搅动,防止糊锅,我们老家一般用擀面杖打凉粉,做的也多,搅凉粉的人力气要大,不然搅不动。慢慢淀粉凝固,熟化。5.等凉粉全部熟化,颜色由白色变为透明的玉色时,这时凉粉就熟了,把凉粉倒进另一个干净无油的容器里,定型。磕一下容器,让凉粉中的气泡震出来。
6.做好的凉粉晾凉,如果着急吃可以隔着凉水晾凉,等彻底晾凉,把凉粉倒扣一下。刚做好的凉粉可以凉拌,加上蒜泥,芝麻酱,香葱,生抽,味精,辣椒油,非常好吃。也可以晾凉了炒着吃,炒凉粉味道更好,更香,接下来再分享一个炒凉粉的做法。炒凉粉【所用食材】凉粉1块大蒜6瓣香葱适量小米辣适量十三香生抽老抽郫县豆瓣酱鸡精【制作流程】1.把凉粉切小块,越小越入味容易熟,大蒜拍一下切成末,香葱切碎,小米辣切碎。2.把凉粉放进一个容器里,加入十三香,生抽,少许盐,拌匀腌一会。
3.锅热倒入底油,最好用平底锅,油热下入一半蒜末,炒出香味,下入凉粉,煸炒2分钟,加入一勺郫县豆瓣酱,继续炒匀。4.盖上锅盖,改小火焖5分钟。待凉粉变透明,翻面。接着下入葱花,小米辣,另一半蒜末,鸡精,继续煸炒,出锅时滴几滴香油,出锅。写在最后做凉粉要想好吃,一定要用纯的红薯淀粉,只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉,选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中,水的量是决定凉粉软硬的关键因素,喜欢软点就多加水,硬点的少加一些,用量控制在1份淀粉,4-5份水即可。不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。
热心网友
时间:2022-02-27 04:58
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下
自制红薯粉凉粉
以红薯淀粉为原料制作红薯凉粉,软韧滑爽,口感适中,既可凉拌,也可热食。
原料:红薯淀粉、水。
做法步骤:
第1步、红薯淀粉一碗。
第2步、加水搅拌均匀,不要有颗粒。
第3步、不粘锅中加水烧开。
第4步、倒入淀粉水不停搅拌。
第5步、小火,不停搅拌至透明状。
第6步、准备一个盆子,盆壁涂抹一层香油,避免粘盆。
第7步、把熬好的红薯淀粉倒入盆中。
第8步、静置放凉即可。
小贴士:
1、红薯淀粉和水的比例是1:3。2、熬制时要不停搅拌,避免结块。
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