怎么才能做出外酥里软层次分明的烙饼?

发布网友发布时间：2022-05-20 22:25

共4个回答

热心网友时间：2022-07-08 21:33

用一斤面粉，一棵葱，做一个千层饼，外皮酥脆，层次分明，里面特别的软，一点也不油腻，非常的好吃，做法简单，做出来之后我连吃两大块，连说做少了，下次多做一些。烙饼的正确做法，掌握好诀窍，外酥里软层次分明，我家一周做3次

【千层饼】

食材：面粉，葱，酵母粉，盐，十三香

【具*作步骤】：

第一：盆中倒入500g面粉，倒入3g酵母粉，3g盐增加筋性，用温水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮状之后开始和面，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大

第二：现在做一个油酥，碗中放两勺面，少放一点十三香，放一勺盐，锅中倒油，油热后倒入面粉中，一边搅拌一边倒油，搅拌均匀即可，这样油酥就做好了，再准备一个大葱，将葱切成末备用

第三：案板上撒一些干面粉，将醒发好的面取出来，揉搓排气，揉搓成表面光滑的面团，将面团按压一下，擀成大饼，稍微偏长一点

第四：饼上抹一层油酥，涂抹均匀，将这个饼分成上中下三部分，不用切，上面一部分平均切5刀，下面也切5刀，然后再撒上葱花，将切开的一部分，从上面往下折，包裹成一个面团，裹好之后将这个饼松弛20分钟，

第五：将醒发好的饼稍微团圆一下，然后擀成圆饼，继续松弛10分钟

第六：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面再刷一层油锁住水分，盖上盖子烙2分钟，然后再翻一个面，继续烙，中间多翻几次，煎至两面金黄即可

将饼取出来，用刀分成八块，这样吃的时候更加方便的拿，大家可以看下，这样做出来的千层饼，一层层非常的漂亮，外皮焦脆，里面非常的嫩，一点也有油腻，超好吃。

【千层饼之烹饪小知识】：

1）用温水和面，这样可以促进酵母的发酵，减少发酵的时间，用发面做出来的千层饼不油腻，蓬松暄软又好吃

2）饼坯上面抹一层油酥，这样不仅味道更好，烙出来的饼也很容易分层

3）将擀好的饼抹上油酥之后，上面和下面各切5刀，然后对折，包裹成大圆饼，松弛20分钟后，再继续擀开，这样做出来就是18层，喜欢更多的可以多切几刀

热心网友时间：2022-07-08 22:51

我都是用发面蒸，发面在案板上排气，擀成很薄的片，上面刷上一层油，再撒一层花椒面，再撒些香葱碎，面从一边卷起成条，切成小剂子，两边拧一下压成饼状，用擀面杖擀成饼，电饼铛里刷油，把擀好的饼皮放里边，这样做出来的饼外酥里嫩还多层。

热心网友时间：2022-07-09 00:25

面粉加水，揉成面团，再进行洗面，然后再重新揉面，擀成薄皮。要多次的面团进行擀成面皮再折叠和揉面，这样可以让作者的烙饼层次分明，外酥里软。

热心网友时间：2022-07-09 02:17

首先我们准备面粉一半用开水，一半用凉水揉成面团，醒半个小时以后擀成大片，抹上油酥，从一端卷起，再擀成饼的形状，煎至两面金黄，熟透即可。