什么是担仔面,蚵仔面

发布网友 发布时间：2022-05-20 06:26

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热心网友 时间：2023-10-26 13:38

　　担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八等月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，故生计顿时艰困，因此称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」此道美食。

　　1.担仔面食材内容：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油
　　2.以虾头熬煮而成的担仔面汤底
　　3.在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动
　　4.凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中
　　5.淋上适量肉末
　　6.加入虾头汤底
　　7.加入适量虾仁
　　8.淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可
　　9.担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸

　　蚵仔面线是一道颇具本土风味的乡土小吃，经过勾芡煮成香浓黏滑的面线里，点缀着几颗硕大的蚵仔，让人不禁垂涎欲滴。在台湾产蚵的大本营—云林，却有另一种不同的吃法，就是炒蚵仔面线。

　　炒蚵仔面线是将面线先以滚水烫熟后，加以爆香过的草菇、葱、蒜等佐料以及鲜蚵一起热炒，起锅后香气四溢，炒过的面线柔滑却不黏糊，极为爽口。因为鲜蚵都是本地养殖，现采现用，所以颗颗肥美多汁，层层叠叠放在面线里，用料非常实在，让食客大呼过瘾。想要品尝这道物美价廉的小吃，在口湖一带的沿海餐饮店里，都可以吃到。

　　蚵仔面线的做法

　　蚵仔面线的材料：
　　生蚵 1斤
　　猪大肠 1斤
　　猪大骨 2斤
　　红面线 10两
　　柴鱼片 2包
　　柴鱼精1大匙
　　竹笋 2两
　　红葱酥 5大匙
　　冰糖3大匙
　　地瓜粉 2两
　　太白粉 2两
　　盐 1.5茶匙
　　酱油3大匙
　　味精 1大匙
　　胡椒粉 1茶匙
　　乌醋 2大匙
　　香油 1大匙
　　米酒2大匙
　　葱2两
　　姜1两
　　香菜 1两

　　作 法：
　　1.生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明状，即可捞起备用
　　2.大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用
　　3.红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用
　　4.用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用
　　5.太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁
　　6.在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可

　　面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无穷

热心网友 时间：2023-10-26 13:38

担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八等月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，故生计顿时艰困，因此称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」此道美食。

度小月担仔面现今在台南地区有许多店家，这道面食的主要成份为：面条、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。

蚵仔面线是一道颇具本土风味的乡土小吃，经过勾芡煮成香浓黏滑的面线里，点缀着几颗硕大的蚵仔，让人不禁垂涎欲滴。在台湾产蚵的大本营—云林，却有另一种不同的吃法，就是炒蚵仔面线。

炒蚵仔面线是将面线先以滚水烫熟后，加以爆香过的草菇、葱、蒜等佐料以及鲜蚵一起热炒，起锅后香气四溢，炒过的面线柔滑却不黏糊，极为爽口。因为鲜蚵都是本地养殖，现采现用，所以颗颗肥美多汁，层层叠叠放在面线里，用料非常实在，让食客大呼过瘾。想要品尝这道物美价廉的小吃，在口湖一带的沿海餐饮店里，都可以吃到。