孝母发面做馒头,还用碱面么

发布网友发布时间：2022-04-26 07:15

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热心网友时间：2022-06-25 04:02

酵母做馒头，即使面发过了也不会酸。碱面是用来中和面中的酸的，所以不用加碱面了。碱面还会破坏面中维生素B类物质。

热心网友时间：2022-06-25 04:03

发面时间随酵母的用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，夏天时间短一些，冬天时间则长一些。所以只要把面团发酵到两到三倍大即可，一般为1-3小时。适当用一点碱面，可以增加口感，注意不能用多了，一点点就可以

热心网友时间：2022-06-25 04:03

一般用酵母都不用放食用碱，除非面团发的时间太长了有酸味了，可以少放点，我是做五馅包子的，把碱化成水，揉进面里面，没有酸味即可，食用碱放多了，馒头会发黄哦

热心网友时间：2022-06-25 04:04

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。