四川盐菜怎么做

发布网友发布时间：2022-04-26 17:42

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热心网友时间：2023-10-18 11:46

四川盐菜做法

材料：大芥菜。

1、准备大芥菜并洗干净。

2、把水分晾干。

3、把大芥菜切成细丝。

4、放入蒸锅蒸至熟透。

5、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

6、这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

7、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

8、蒸好后，晒至干爽即可。

热心网友时间：2023-10-18 11:47

　　巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。

热心网友时间：2023-10-18 11:47

盐菜的食材：
主料：大芥菜5000g 、辅料：清水适量
　　盐菜的做法步骤：
　　1.准备大芥菜
　　2.清洗干净。
　　3.然后晾干水份。
　　4.只需要把水分晾干即可。
　　5.然后切成细丝。
　　6.放入蒸锅蒸至熟透。
　　7.蒸好后，拨散开来。
8.放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。
　　9.这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。
　　10.然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。
　　11.蒸好后，晒至干爽即可。
　　12.经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。

注意：
　　1、蒸的时候一定要蒸透蒸软。
　　2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。