做汤的时候,怎么打才能让鸡蛋成片状呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:59

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热心网友时间：2022-04-25 04:08

要使鸡蛋打成薄片状，就得在鸡蛋下锅时，朝滚水冒泡处下。

要先勾薄芡

然后鸡蛋在碗里打开后，把筷子放在碗边，让鸡蛋顺着筷子倒进汤里，要绕圈倒，不要特别快。

这样打出的鸡蛋是蛋花，会薄薄的，好看又好喝。

另外，汤的浓稠是因为勾芡的原因。鸡蛋汤浓稠其实不好，因为全是淀粉，这样的汤也不好喝。

扩展资料：

番茄蛋汤特点：做法新颖、色泽美观、味道鲜美、亦汤亦菜。为家庭主妇必备菜品。功效：番茄蛋汤，具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的家常美容佳品。

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄番茄蛋汤中。

此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能。所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

参考资料来源：番茄蛋汤-百度百科

热心网友时间：2022-04-25 05:26

在小碗里搅匀蛋黄蛋清，待锅内水沸腾，碗口进入滚水倾倒，并立刻轻轻用碗口画圈，稍许搅动2圈，立刻息火。成功！有时蛋片宽达3~4cm .

关键：碗口进入滚水、轻轻画圈、立刻息火。切忌用筷子搅！

另一种就是

要先勾薄芡,然后鸡蛋在碗里打开后,把筷子放在碗边,让鸡蛋顺着筷子倒进汤里,要绕圈倒,不要特别快.这样打出的鸡蛋是蛋花,会薄薄的,好看又好喝.

扩展资料：

做法一

制作原料

嫩菜叶25克，鸡蛋3只，黄酒15克，清汤适量，精盐适量，酱油少许，熟鸡油10克。

制作过程

1.把准备好的鸡蛋搅拌好，准备

2.锅内放入清水，等水开后，放入加入蛋液（用汤勺延锅边慢慢搅拌）

3.再高火3分钟。食用时撒上葱花，盐，鸡精即可。

做法二

[特点]营养丰富，好喝开胃

[简单介绍]安阳的鸡蛋汤有一特点就是用料丰富，也可就地取材，根据不同的材料制作不同口感的汤！便主要少不了的就是：鸡蛋、银耳、花生豆、豆腐干（过油锅的豆腐）、木耳、香菜、葱花、红薯粉、香油。

[材料]除上述材料外再准备：西红柿、豆芽、府竹、蒜苔、蘑菇.......（只要是自己喜欢的都可以拿过来，要注意不要食物中毒：有些食材是不能同锅的）

[做法]

1.烧水：将少许花生豆放入冷水中，直至煮熟；

2.勾芡：少许淀粉放入碗中，中、加水打糊；然后倒入锅内；

3.将泡好的木耳、银耳、豆腐干、豆芽、蘑菇等等准备好的材料放入锅内。注：要据所有菜是否容易熟的先后顺序来添加。

4.将各种调料加入。

5.关火，换锅。

6.锅热无水后，加植物油少许。

7.油热后，倒入煮好的汤内。完成。

简单鸡蛋汤做法（仅需一颗鸡蛋一壶沸水即可）

做法三

制作原料

鸡蛋1颗，沸水一壶

制作过程

把鸡蛋打碎到碗里搅拌几下

然后将烧开的沸水倒入碗中即可

一碗解渴又营养的简单鸡蛋汤就做好了

做法四

制作原料

鸡蛋1颗，沸水一壶

香油盐或者糖

把鸡蛋打碎到碗里搅拌几下

然后将烧开的沸水倒入碗中即可

加入盐或者糖，就好了。有消炎去火的功效

参考资料：百度百科-鸡蛋汤

热心网友时间：2022-04-25 07:01

薄片状的蛋花汤是在水的沸腾程度，蛋液的倒入速度，碗的移动速度和碗与水的距离相互作用下做成的。浓稠则是因为蛋液进行了勾芡。

具体做法如下：

1、锅里加入适量的食用油，油温升高以后转成小火，放入准备好的生姜和大蒜爆香。

2、姜蒜爆香之后放入切好的西红柿煸炒，炒出“红油”之后加入适量的清水煮开。

3、用少量淀粉加水搅匀勾芡。

4、准备一个鸡蛋，加入一小勺料酒去腥，然后快速打散备用。

5、滚水冒泡处下鸡蛋。水煮开就可以调味了，添加适量的盐和2汤勺料酒，注意别煮太久。汤冒泡后，即可出锅。可以添加适量的白胡椒，或者少许味精增加鲜味。

扩展资料：

蛋汤的适合人群：

1、对于蛋白质不过敏的人士。有一些人对于蛋白质过敏，因为鸡蛋汤主要的原料是鸡蛋，鸡蛋的蛋白质非常高，但是这些人很少。

2、高烧的病人。对于发高烧的患者来说，家属都会在饮食上有所调整，多吃一些有营养的食物。而鸡蛋汤就成了他们不错的选择。

参考资料：百度百科_鸡蛋汤

热心网友时间：2022-04-25 08:52

鸡蛋薄片状，只有你在鸡蛋下锅的时候朝滚水泡泡的地方下就能够成薄片状。汤的浓稠是因为勾芡的原因。鸡蛋汤是用鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

扩展资料：

番茄，即西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种——番茄红素；研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

参考资料：

番茄蛋汤-百度百科

热心网友时间：2022-04-25 11:00

外卖的蛋花汤，使用了勾芡的做法，追求的是品相，与家常做法不一样。如果自己在家想做出那样的蛋花汤是完全可以的，具体方法是在打蛋花之前，把湿淀粉加入汤中。蛋液入锅迅速搅动，蛋花就会是片状或者条状的了。原理是加入湿淀粉以后，汤的张力比清汤大，蛋液不容易沉底结块，所以蛋花比较松散。

热心网友时间：2022-04-25 13:25

要先勾薄芡,然后鸡蛋在碗里打开后,把筷子放在碗边,让鸡蛋顺着筷子倒进汤里,要绕圈倒,不要特别快.这样打出的鸡蛋是蛋花,会薄薄的,好看又好喝.
外面的鸡蛋汤稠其实不好,因为全是淀粉,这样鸡蛋可以少用.这样的汤也不好喝.

热心网友时间：2022-04-25 16:06

片状鸡蛋汤，我的拿手戏！
在小碗里搅匀蛋黄蛋清，待锅内水沸腾，碗口进入滚水倾倒，并立刻轻轻用碗口画圈，稍许搅动2圈，立刻息火。成功！有时蛋片宽达3~4cm .
关键：碗口进入滚水、轻轻画圈、立刻息火。切忌用筷子搅！

热心网友时间：2022-04-25 19:04

片状鸡蛋汤，我的拿手戏！
在小碗里搅匀蛋黄蛋清，待锅内水沸腾，碗口进入滚水倾倒，并立刻轻轻用碗口画圈，稍许搅动2圈，立刻息火。成功！有时蛋片宽达3~4cm .
关键：碗口进入滚水、轻轻画圈、立刻息火。切忌用筷子搅！
具体做法如下：
1、锅里加入适量的食用油，油温升高以后转成小火，放入准备好的生姜和大蒜爆香。
2、姜蒜爆香之后放入切好的西红柿煸炒，炒出“红油”之后加入适量的清水煮开。
3、用少量淀粉加水搅匀勾芡。
4、准备一个鸡蛋，加入一小勺料酒去腥，然后快速打散备用。
5、滚水冒泡处下鸡蛋。水煮开就可以调味了，添加适量的盐和2汤勺料酒，注意别煮太久。汤冒泡后，即可出锅。可以添加适量的白胡椒，或者少许味精增加鲜味。
扩展资料：
蛋汤的适合人群：
1、对于蛋白质不过敏的人士。有一些人对于蛋白质过敏，因为鸡蛋汤主要的原料是鸡蛋，鸡蛋的蛋白质非常高，但是这些人很少。
2、高烧的病人。对于发高烧的患者来说，家属都会在饮食上有所调整，多吃一些有营养的食物。而鸡蛋汤就成了他们不错的选择。

热心网友时间：2022-04-25 22:19

要将鸡蛋在碗里打匀，要很均匀很粘稠。在下锅是要一点点的到入，同时要用筷子搅拌，全部到入锅中后，应立刻搅拌，待快好时勾一个薄薄的芡，即可

热心网友时间：2022-04-26 09:43

先关掉火，鸡蛋顺着筷子慢慢绕圈倒。

热心网友时间：2022-04-26 14:04

同意水的方法，就是不要勾太多欠，将鸡蛋搅匀后加一点点水也会比较嫩，还要慢慢的到进去才好。

热心网友时间：2022-04-26 18:42

老人教我再打碎的蛋液里加几滴香油蛋花飞出来也成片而且水不要太滚我一直用这办法

热心网友时间：2022-04-26 23:37

打鸡蛋的时候家一点水，主要是打好鸡蛋下锅的时候，蛋液要慢慢围着锅倒，不能一下就倒进去