兰州拉面最正宗是哪家
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发布时间:2023-06-22 14:56
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时间:2024-07-30 15:19
兰州拉面最正宗的是马子禄牛肉面。
马子禄牛肉面在兰州,大家称呼拉面一般都是牛肉面。而这其中的马子禄牛肉面就是非常出名的,这家拉面馆在《舌尖上的中国》都有播出的,看了《舌尖上的中国》很多人都对这家馆子有了深入的认识,也更想去品尝品尝拉面了。
1954年“马子禄牛肉面”正式挂牌。以货真价实,童叟无欺的经营理念,赢得了广大人民的厚爱。这个面馆非常的干净,而且点餐,端面,都是要自己去,非常的随便。当然这里的人气呀是非常的旺的,因为它的口味和味道是非常非常的棒的,他的牛肉并不会像其他的地方留着很少,而是有非常多的牛肉,牛肉烧饼也非常的好吃。
兰州拉面的起源:
兰州拉面起源于河南省怀庆府。兰州拉面,始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人统一了兰州牛肉面的标准。
制作兰州拉面时,和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化,充实在面筋网络之间。
夏季调制时,因为气温较高,即使使用冷水,面团筋力也会下降。遇到这种情况,可适当加点盐,因为盐能增强面筋的强度和弹性,并使面团组织致密。
以上内容参考百度百科-马子禄牛肉面
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兰州拉面最正宗是哪家
兰州拉面最正宗的是马子禄牛肉面。马子禄牛肉面在兰州,大家称呼拉面一般都是牛肉面。而这其中的马子禄牛肉面就是非常出名的,这家拉面馆在《舌尖上的中国》都有播出的,看了《舌尖上的中国》很多人都对这家馆子有了深入的认识,也更想去品尝品尝拉面了。1954年“马子禄牛肉面”正式挂牌。以货真价实...
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