请问:笋干在泡发中有好多的石灰,怎么清洗

笋干有白色的粉末，是笋干中氨基酸分解的结晶。先用温水（30-40度）泡发2小时以上，再换温水洗涤，再浸泡再换水，笋干会越来越干净，越来起柔软。也可浸泡在水中烧开煮1小时左右，对肠胃对。

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如果是使用的泡发剂，反而在制作时候会去除笋制品上的氨基酸结晶，而且看上去雪白的。正常的笋类或者清水笋制品，都是颜色偏黄色的，白点白色粉末也是正常的氨基酸溢出现象。

袋装竹笋上有一层白色的类似"石灰"一样的物质，很多人对此很担心，怕对健康不利。其实，竹笋上的白色物质跟石灰没关系，而是在制作产品时从竹笋中析出的酪氨酸。因为袋装竹笋在包装时一般会调节pH值，以延长竹笋保存期，这个过程会使得竹笋中的酪氨酸析出。酪氨酸是氨基酸的一种，属于人体的条件必需氨基酸...

笋干的食用方法是，先将笋干用清水或淘米水浸泡后洗净，加水煮沸15分钟，再在水中浸泡一天，然后切成笋丝或笋片，与肉炒、烧、烩皆可，也可素食。

步骤一：清洗竹笋 先用流水冲洗竹笋，然后削去顶部和底部的皮，并削去所有的节，将竹笋切成约5厘米长的段。步骤二：处理竹笋 将竹笋段放入清水中，加入食盐和石灰粉，浸泡20分钟左右。然后取出，用清水冲洗干净，并晾干备用。步骤三：编制晒笋篾绳 竹笋晾晒需要用到晒笋篾绳，制作方法是将细竹篾叉到...

涨发的具体方法是：将笋干放入加满水的锅中，煮大约20分钟后，用小火焖数分钟，然后取出，洗净，弃除老根，再泡于清水或者石灰水中备用，吃不完剩下的涨发笋干，可每隔2～3天换次水。冬笋还可制成玉兰片。先用开水泡约10小时，后用文火煮十多分钟，再用淘米水浸泡，须换水数次，浸泡约10小时，...

长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中，如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。

笋干传统制法 1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2至3...

1、方法一：先用温水浸泡2天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。2、方法二：先在温水浸泡几个小时...

1、笋干浅棕黄色是好的，暗黄色是一般的，褐色黑色不要买。2、笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老。3、笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干。笋的品种多，一般可分为五种，如红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干。