怎样腌制牛肉又嫩又滑
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发布时间：2022-04-25 19:37
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热心网友
时间：2022-06-16 19:06
肉质：
牛肉纤维粗，筋膜多，是影响口感老嫩的主要原因。做炒牛肉，也要选择筋膜少的部分，切片或丝，要做到：去膜；横断肉纤维；浸泡去血去腥味。
腌制：
最简单的是嫩肉粉，但容易失去Q弹口感，吃着泥一样。特别是家里做，要求牛肉本来质量。还有三个办法，可以把牛肉腌制滑嫩：料酒生抽腌制半小时；生粉抓腌；给碱面泡20分钟。
火候：
无论怎么腌制，火候是关键，不到火候肉不熟，过火必定老得咬不动。正确方法是：不论怎么腌制，过火前都要给水淀粉抓匀；宽油面滑肉，肉片划拉开就铲起备用；葱姜爆锅，炒配菜。配菜断生再给牛肉，给盐、生抽调味出锅。
【食量建议】：每餐约80克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食
热心网友
时间：2022-06-16 19:06
付费内容限时免费查看回答亲～，您好！您的问题我已经看到啦，正在查阅相关信息，请您耐心稍等一会儿哦！
腌制牛肉的用料顺序就很关键，如果顺序弄错了，牛肉腌出来的效果也不太理想。一个10年经验的大厨朋友之前就指点过我如果腌制牛肉的正确做法，掌握好这个放料的顺序和方法，你也可以做出来跟饭店一样好吃鲜嫩入味的牛肉来。
【所需食材】：牛肉适量。
【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。
4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。
5、切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。
8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。
10、加淀粉继续抓。
11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的。
希望您能做出更好吃的牛肉哇！OK(ゝω・´★)
提问谢谢
牛肉腌制又滑又嫩煮不老的方法
1、牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。2、准洗干净牛肉。3、先把牛肉切条放进碗里。4、然后倒入一点蚝油。5、搅拌均匀。6、加入一点小苏打。7、然后加入鸡蛋清。8、再加一点淀粉。9、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。
牛肉怎么腌制肉才鲜嫩
四种方法如下:1、少许小苏打和嫩肉粉花椒粉，生粉，盐，味精，白糖，少许麻油搅匀，在用熟花生油封面，保鲜纸封碗口，入冰柜40分会使牛肉很鲜嫩；2、放—点蛋清抓—下后加入少量玉米淀粉抓匀，爆火用油速炒；3、用一点木瓜榨汁腌一下，牛肉要先用木锤捶几下；4、淋上少许啤酒,再沾些面汁，牛排...
牛肉怎样腌制比较嫩
1、腌牛肉时可以加些啤酒，啤酒里面含有的酶可以让牛肉部分中蛋白质分解，从而增加牛肉新嫩的程度。2、腌制的时候可以加点食用油，油能在腌制时能渗透进牛肉中。在炒时肉中的油还会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩的很多。3、在腌制的时候可以加些糖，加糖不但可以提鲜之外，还可以增加牛肉中蛋白质...
牛肉腌制又滑又嫩方法 牛肉腌制又滑又嫩的腌制窍门
（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做...
牛肉粒腌制又滑又嫩方法
1、一是准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲。2、二是撒上一些白糖和少量醋进行搅拌，或者再加上一些柠檬汁也不错。3、三是放上一些作料和鸡蛋清搅拌均匀，可以增加牛肉的鲜味，这样腌制工作就完成了。
炒牛肉腌制又滑又嫩方法
炒牛肉腌制又滑又嫩的方法 一、准备材料 1. 牛肉的选择：选择肉质细嫩的部位，如里脊肉。2. 腌制材料：鸡蛋清、料酒、生抽、淀粉、小苏打粉等。二、腌制步骤 1. 切牛肉：将牛肉横向切，不要顺着肉的纹理切，这样可以保持肉的完整性，让牛肉更嫩。2. 腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的鸡蛋...
炒牛肉怎样腌制又嫩又好吃
常用的腌制料包括生抽、料酒、蚝油、盐、糖、黑胡椒、生粉等。这些调料不仅能增加牛肉的风味，还能帮助锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。此外，还可以添加一些如葱姜水或花椒水等香料水，进一步去腥增香。腌制时，将切好的牛肉放入碗中，加入适量的腌制料，用手轻轻抓拌均匀，让每一片牛肉...
怎样腌制牛肉又嫩又滑
10. 蘸料。可以准备一些蘸料，如酱油、醋、花椒盐等。蘸料可以增加牛肉的口感和风味。通过以上步骤进行腌制，可以使牛肉又嫩又滑。不过需要注意的是，腌制时间和温度要根据个人口味和牛肉的特点进行调整，避免腌制时间过长或者温度过高导致牛肉变硬。此外，腌制好的牛肉在烹饪过程中要避免煮沸或者过度煎炸，...
怎么腌牛肉不老又嫩又好吃
此外，还有一些小技巧可以提升腌制效果。比如，在腌制前可以用葱姜水浸泡牛肉片，这样既能去除腥味又能增加香味。同时，在腌制过程中可以适量加入一些啤酒或食用碱等食材，它们中的酶和碱性物质能够帮助分解牛肉中的蛋白质，使牛肉变得更加嫩滑。但需要注意的是，这些食材的用量要适中以免影响口感。综上所述...
怎样腌制牛肉又嫩又滑
5、对于较老硬的牛肉，可先涂抹一层干芥末，隔日用冷水冲洗干净，这样处理后的牛肉质地会变得细嫩，更易烹饪。6、将牛肉与生粉、生抽和油混合腌制15分钟后炒制，可增加肉质的嫩滑度。7、牛肉丝在切割后，可浸泡在含少量小苏打的水中几分钟，然后捞出沥干，这样的处理能使烹调后的牛肉丝更加柔嫩。在...
