米线配料,以及做米线方法
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发布时间:2022-04-24 18:30
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热心网友
时间:2022-07-29 10:37
配料食材准备:干米线一把、云南酸菜50g 、猪肉糜3两、细韭菜1把、绿豆芽1把、干辣椒3个、大蒜3瓣 。
注:云南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。如果家中有做好的酥肉,放到米线里是最佳的。米线汤可以选用鸡油,鸡油呈*的块状,最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方,或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制,火不可以很大。
1、米线冷水入锅,直到水开,米线才慢慢软进锅里;
2、盖上锅盖中火2分钟。熄火,焖8分钟;
3、提起面篮,米线已经变成滑溜溜有弹性白白的了;
4、蔬菜洗净,韭菜切断。大蒜拍碎;
5、大蒜与肉糜一同爆炒直到肉糜全部变白;
6、加入酸菜、韭菜和绿豆芽,放入干辣椒,翻炒至蔬菜断生;
7、盛一半的菜出来,另一半留锅里,加水煮开;
8、加入米线,再煮开并生抽调味即可食用。
热心网友
时间:2022-07-29 11:55
用料:
米线,海带,青菜,豆腐,肉末,葱,姜,郫县豆瓣酱,海天yes黄豆酱,花椒粉,酱油,油
步骤:
1,米线用温水泡软
2,热锅凉油,倒入豆腐微微煸炒
3,加入郫县豆瓣酱
4,加入肉末,葱姜末,黄豆酱、花椒粉,酱油
5,盛出备用
6,准备好青菜海带,碗里放入盐、鸡精
7,依次煮海带、青菜、米线
8,盛出并浇上炒制的酱料即可
扩展资料
质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。
参考资料:米线-百度百科
热心网友
时间:2022-07-29 13:29
用料:米线,海带,青菜,豆腐,肉末,葱,姜,豆瓣酱,黄豆酱,花椒粉,酱油,油。
米线的做法:
1、米线用温水泡软。
2、准备好肉末、豆腐、豆瓣酱、黄豆酱、花椒粉、葱姜末。
3、热锅凉油,倒入豆腐微微煸炒。
4、加入豆瓣酱、肉末、葱姜末、黄豆酱、花椒粉、酱油。
5、盛出备用。
6、准备好青菜海带,碗里放入盐、鸡精。
7、依次煮海带、青菜、米线。
8、盛出并浇上炒制的酱料即可。
热心网友
时间:2022-07-29 15:21
一、过桥米线的原料:
1、主料:优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料:猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。 4、调料:味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
二、过桥米线的做法:
云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。本文主要介绍第二种做法。
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜,面必须均匀,不能有疙瘩。
3、将和好的耙送入米线压榨机。
4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
三、过桥米线汤的做法:
1、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净,一起入锅中焯水,去除血污。
2、然后再换大的卤桶,加清水,将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中,用大火熬制1小时左右,再用慢火煨制,将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面,直到汤呈乳白色时。注意:不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制,以敖出骨油,溶出钙质。
3、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料,但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。
过桥米线鲜料的做法:
鲜料关键在于材料的新鲜、特别是肉类,不但要新鱼,还有爽嫩否则会影响整体的品。
1、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。如有腥味的焯水后漂凉装盘。
2、将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。过桥米线的吃法:
过桥米线由汤、鲜料、米线三部分组成。
1、吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面等调料,根据个有口味加入不同的调料。
2、然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。注意:此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。
3、先把鹌鹑蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。
4、然后放入香料、叉烧等熟肉。
5、最后再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。过桥米线的特点:
制汤考究,吃法特异,滋味鲜甜清香,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。追答求好评
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