红豆戚风蛋糕的推荐做法?
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发布时间：2022-04-25 10:30
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懂视网
时间：2022-07-31 06:41
1、分开鸡蛋白与鸡蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离
2、打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦
3、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋
4、将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状
5、在蜜红豆里撒上一小把面粉，让蜜红豆全均匀的粘上面粉，这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
6、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊，搅拌好后的面糊成比较浓稠状
7、将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡
8、烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣，放凉脱模
懂视网
时间：2022-12-12 14:01
1、原料：蛋黄3个、油30克、红豆水40克、低粉50克、蛋白3个、糖50克。
2、辅料：蜜红豆60克、低粉一大勺。
3、蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状（偏干性发泡），放置一边备用；
4、用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液；
5、筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀；
6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀；
7、将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀；
8、倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀；
9、倒入模具中，抹平表面，震出气泡；
10、烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右；
11、取出倒扣至凉透后，切块食用。
热心网友
时间：2023-11-14 20:11
制作红豆戚风蛋糕的食材
红豆戚风蛋糕的做法步骤
1.把5个蛋黄加入30克细砂糖
2.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发,依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
3.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。
4.蛋白分三次加入60克糖打至干性阶段
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
6.把红豆加进拌好的糊里
7.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
8.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用
热心网友
时间：2023-11-14 20:12
材料
蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺
做法
准备工作：
1.红豆水：将红豆泡一夜后，加入稍多一些的水，高压10分钟（具体时间要根据红豆的量而不同，量多时间要加长．煮好的红豆如果要做蜜红豆，需要控制时间保持红豆的颗粒状），将红豆和水分开，红豆充分沥净水分，加入白糖，腌制成＂蜜红豆＂，红豆水备用．
2.低粉过筛．
3.蛋白和蛋黄分开，将蛋白打入无油无水的盆中，将油和红豆水一起加入蛋黄中．
4.将蜜红豆沥干糖汁，加入一大勺低粉，混合均匀，然后筛掉多余的粉．（此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底，最早是学自异海和自由那里，不过上面的成品图蛋糕，我没把蜜豆拌匀，底部多了一些，第二次做的时候拌匀了，均匀分布在中间，但因为红豆颗粒太多，切时候被我切得跟狗啃一样，只拍了个组织来现现眼
做法：
1.蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状（偏干性发泡），放置一边备用．
2.用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液．
3.筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀．
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀．
5.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀．
6.倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀．
7.倒入模具中，抹平表面，震出气泡．
8.长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右．
9. 取出倒扣至凉透后，切块食用．
热心网友
时间：2023-11-14 20:12
热心网友
时间：2023-11-14 20:13
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液．3. 筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀．
