无骨鸡柳怎么做啊?
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发布时间:2022-05-01 11:41
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热心网友
时间:2023-10-10 08:26
无骨鸡柳切法
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鸡脯肉切法
把你在水产市场买到的冷冻鸡脯肉切成条形,最好保证在50毫米长,2到5毫米粗细,如果你买到的不是冷冻的鸡脯肉,那么先要把肉冷冻下,因为冷冻的肉是能切得有薄又细,这样容易熟透。
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解冻鸡脯肉
如果你的刀工特好的话,能把鲜肉切得很细很薄的话,这步可以省略掉,如果你是用冷冻的肉切的话,那么就要把肉放到桌上等待肉全部霄冻后方可用。
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鸡脯肉腌制
把完全霄冻的肉用奥尔良调料进行腌制,腌制配方是一两肉用奥尔良调料5克,将调料和肉搅拌均匀后放置10到30分钟代用。
无骨鸡柳襄汾
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淀粉的粘度
用20克的玉米淀粉加入35克的纯净水进行搅拌,如果没有办法量出克度的话,建议粘度在用筷子粘下淀粉汁,只要淀粉能在筷子上薄薄粘上就可以,这个不能太酬,酬了襄汾太厚,最后没有肉味,也不能太稀,太稀不好襄汾。
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口味定制
如果你喜欢咸味的话,就放点盐到上图腌肉里,希望更香一些的话,就放点五香粉,这个调料分量按个人喜好放置。
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开始襄汾
把面包糠倒进一个大盘子或者是漏框里,把腌好的肉汁虑干,倒进面包糠里,不停的摇动,直到每条肉都粘上面包糠为止,镶好后的肉把多余的面包糠过滤掉,用盘子装起,放进冰箱冷冻1小时。
4
开吃
把镶好粉的肉在油温120摄氏度的油锅里炸3分钟,颜色变成金*就可以开吃了。