如何清蒸鱼
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发布时间:2022-04-20 13:11
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时间:2022-05-17 06:14
清蒸鱼的家常做法1
材料:鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法:
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法2
材料:草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法:
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净,加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后,拿去葱姜,加入葱花和红椒,热油锅,油热淋上。
清蒸鱼的家常做法3
材料:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法:
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,再铺上姜丝。
3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
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时间:2022-05-17 07:32
人们之所以喜欢吃鱼肉,首先就是为了能够品尝这种美味,其次就是为了能够给身体补充一定的营养,最后就是通过吃鱼也可以防治一些疾病。吃鱼肯定要吃最新鲜的,除了与鱼本身要新鲜之外,与做法也有一定的关系。要想吃最最清淡的鱼肉,清蒸的方法也是非常不错的选择。那么,清蒸鱼怎么做好吃?
清蒸鱼
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
热心网友
时间:2022-05-17 09:06
付费内容限时免费查看回答您好
原料:
鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
1. 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。
2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。
3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油,口重就多倒点。撒上葱花,起锅烧油,油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
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时间:2022-05-17 10:58
(各种)鱼 一尾
清蒸鱼
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
清蒸鱼
清蒸鱼(5张)
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,
清蒸鱼
清蒸鱼
使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料:武昌鱼1条
调料:食盐适量,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许
口味:咸鲜味
准备时间: 15分钟
人数:2人份
烹饪时间:10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子,把头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。
做法三
清蒸鱼
清蒸鱼
广式清蒸鱼
制作食材
主料:鱼1条 辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油
制作流程
1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。
2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。
3.去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。
4.并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。
5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。
做法四
清蒸桂鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽淡雅悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。
制作食材
桂鱼一条(约重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟笋6片(60克)水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作流程
将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。
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时间:2022-05-17 13:06
清蒸鱼的家常做法一
材料:黑鱼中段350g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、辣椒适量、辣味豆豉适量。
做法:
1、黑鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净。
2、把鱼头鱼尾切下。
3、取中段,切薄片。
4、把黑鱼片摆入大盘,撒些姜丝。
5、撒上辣味豆豉,撒些盐。
6、淋上料酒。
7、水开后,放入蒸锅。
8、隔水蒸7--8分钟左右。
9、倒去一些蒸汁,撒上葱花。
10、淋上蒸鱼豉油。
11、浇上热油,再用些辣椒做装饰即可。
清蒸鱼的家常做法二
材料:白鲢鱼200g、花生油适量、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、大葱适量、甜椒适量。
做法:
1、鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟。
2、姜切丝 葱切丝,大蒜切片。
3、干豆豉准备适量。
4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油。
5、上笼蒸7分钟。
6、锅里加入2汤匙的油烧热。
7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可。
热心网友
时间:2022-05-17 15:30
清蒸鱼的家常做法1
材料:鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。
做法:
1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。
2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。
3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。
4、上笼蒸7分钟。
清蒸鱼的家常做法2
材料:草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。
做法:
1、草鱼250克。
2、切块。
3、加盐腌制2小时。
4、洗净,加葱、姜片、料酒。
5、上锅蒸15~20分钟。
6、蒸好后,拿去葱姜,加入葱花和红椒,热油锅,油热淋上。
清蒸鱼的家常做法3
材料:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。
做法:
1、将鱼去鳞去肚洗净。
2、在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,再铺上姜丝。
3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
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时间:2022-05-17 18:12
懒人清蒸鱼
用料
鲈鱼一条;盐,糖,豉油,食用油;姜,葱,芫茜
做法
鱼让鱼档主好,回家洗净,按盐,糖,豉油,油顺序适量调味
配料洗净,姜切片
鱼底下垫几片姜,几根葱段,鱼嘴塞入葱头段,鱼面上放几片姜片,再放葱段,芫茜,放蒸箱调100度蒸16分钟,蒸笼蒸需要水开后再放入,时间按实际情况而定,筷子能轻松插入鱼背就是熟了
蒸完取出就可以吃了,简单省事
清蒸鱼
用料
海鱼1条;姜片7片;葱段适量;玉米油适量;酱油3汤匙
做法
买鱼时请卖鱼的把清理干净(内脏、鱼鳞、边上的硬骨),回来洗净,在鱼身两面各划两刀,取1片姜放入鱼肚,其余6片垫在鱼身下面。
锅里水开放入鱼盘,大火6分钟(时间按鱼大小增减)。
蒸好的鱼取出换盘,姜、盘里鱼汁不要。
把葱段放在换盘后的鱼身上,淋上酱油。
不锈钢汤匙倒入玉米油小火加热至匙底开始起泡。
把热油淋在葱段上面即可。
清蒸鱼的烹饪时间如何掌握?
选择合适的鱼:清蒸鱼最好选择新鲜的鱼类,如鲈鱼、鲫鱼、桂鱼等。新鲜鱼肉质地紧实,味道鲜美,更适合清蒸。鱼的大小也会影响烹饪时间,一般来说,500克左右的鱼蒸制时间约为10-12分钟。准备鱼:将鱼洗净,去掉内脏和鱼鳞,然后在鱼身上划几刀,以便更好地入味。可以在鱼身上涂抹适量的盐、料酒和姜片...
清蒸鱼六大秘诀如何去除鱼腥味
1、食糖去味法:在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。2、橘皮去味法:烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。3、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。4、红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。5、温茶水去味法:将鱼放在...
如何制作清蒸鱼
5、蒸鱼火候:火候是清蒸鱼的关键所在,一定要在锅内水翻开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。6、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸6分钟后出锅,把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身(推荐使用李锦记的蒸鱼豉油)。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。7、...
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处理鱼:将鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞。在鱼身上划几刀,可以让调味料更好地渗透进鱼肉。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干,这样可以使鱼肉更加紧实。腌制:用适量的盐均匀地涂抹在鱼身上,腌制10-15分钟,这样可以去腥增鲜。也可以加入少量的料酒帮助去腥。准备蒸鱼底料:在盘子底部铺上一层葱丝和姜...
如何烹饪出鲜嫩多汁的清蒸鱼?
处理鱼:将鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞。在鱼身上划几刀,可以更好地入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,这有助于蒸出的鱼皮更加紧致。腌制:用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼进行腌制,时间大约为15-20分钟。这样可以去腥增香。准备蒸盘:在蒸盘上铺上一层葱段和姜片,然后将腌好的鱼放在上面。
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清蒸鱼的家常做法
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