糖桔饼制作方法
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发布时间：2022-04-20 19:54
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时间：2022-06-08 20:44
适用人群：食后腹胀、咳嗽多痰等症。
用法宜忌：可经常随时食用。
材料：橘子500克、白糖250克。
糖橘饼的做法
1．将橘子去皮、核，放在锅中，加白糖腌渍一日。
2．待橘肉浸透糖后，放入锅中，用文火煨熬至汁液耗干，停火待凉。
3．每瓣橘肉用勺压扁成饼，再拌入适量白糖，放盘中风干数日，装瓶备用。
特别提示：橘子性平，味甘酸，有生津止咳、润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。
糖橘饼食材搭配小提示
鸡蛋和橘子不能一起吃：鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
鳖肉和橘子不能一起吃：鳖肉含有丰富的蛋白质，而橘子含果酸较多。若将橘子等含果酸丰富的水果与含蛋白质较多的鳖肉同时食用，水果中的果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。所以，鳖肉不宜与橘子同时食用。
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时间：2022-06-08 20:45
1．将橘子去皮、核，放在锅中，加白糖腌渍一日。
2．待橘肉浸透糖后，放入锅中，用文火煨熬至汁液耗干，停火待凉。
3．每瓣橘肉用勺压扁成饼，再拌入适量白糖，放盘中风干数日，装瓶备用。
特别提示：橘子性平，味甘酸，有生津止咳、润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。
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时间：2022-06-08 20:45
所用原料一是上面提到的桔胚，先通过脱盐后再用糖煮。二是新鲜原料，最好应用未成熟落果或等外果，鲜果需磨去表面油胞层（可进一步加工成香精油），把圆形果实压成饼状，去除籽粒及多余果汁。
硬化处理
用3%石灰水浸果8小时，做法是50公斤清水中加入1.5公斤生石灰，充分搅拌使石灰溶解，经半小时左右取上层澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊试剂测试不呈红色为准，同时石灰水对果实有硬化作用，使其耐煮而不烂。把果胚从石灰水中捞出，用多量清水冲洗，要求不呈碱性和石灰味为止。
加糖煮制
把上面用清水洗净的果胚沥干待用，采用一次煮成法。所用白糖量为原料的0.8倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一个不锈钢锅中倒入原料，并加白糖，所用白糖视加工数量多少可一次加入也可分几次加入。因为原料有水分，加入白糖后一起加热熬煮，要不断搅拌，白糖就会溶解，也可加入少量水分，有助于白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐渐蒸发，所以开始时可加大火候，随着加热时间增加，果胚不断吸收糖分，糖液浓度也不断增加，接近饱和时要求火候要减弱，最后出现重结晶现象，在果面形成糖霜，透糖就此结束。
储藏方法
送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小时后包装保存（一般是500克一袋）。
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时间：2022-06-08 20:46
2、先把小蜜橘洗净，然后用盐水泡一个小时 ; 用盐搓洗蜜橘，洗净; 将蜜橘去蒂，在四周切五到六刀，不要切到中间，压瘪成饼状，取籽，无籽蜜橘就不需要取籽了。将饼状蜜橘均匀裹满白糖，放到搪瓷锅里;将所有蜜橘切好，裹糖，放到搪瓷锅内，将所有白糖均匀洒在每个蜜橘上;腌制一夜。第二天，淹出了不少桔汁，放灶上开火熬，烧开后改小火，要注意搅动搅动，避免糊锅底，熬的差不多桔汁收干了就可以了。放温了，把桔饼摆盘子里，放冰箱1-2天风干。裹上糖粉就可以吃了，其余的放密封罐子里保存，可以保存好长一段时间呢。
热心网友
时间：2022-06-08 20:46
1.选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核
3.灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4.水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6.再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7.吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不显花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8.起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
