陕西家常臊子面的做法
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发布时间：2022-04-23 14:39
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热心网友
时间：2022-05-27 07:23
家常臊子面的做法
原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。
做法步骤：
第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
第3步、折扇子一样折起。
第4步、切成自己喜欢粗细的面条。
第5步、抖散以后备用。
第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
第11步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。
第19步、捞出面条。
第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
第21步、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美。
第22步、这是加入辣椒油和醋的。
小贴士：
臊子面一般都用手工擀成的碱面。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条。
热心网友
时间：2022-05-27 08:41
第1步
干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁；瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；攸县香干洗净切成小丁；生菜洗净待用；生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花
第2步
起油锅，放入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀
第3步
加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右
第4步
加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀
第5步
倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用
第6步
生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底
第7步
面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可
