家常海参烹饪方法大全 家常海参的做法有哪些
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发布时间:2022-12-17 07:14
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懂视网
时间:2022-12-17 11:35
![](https://img.51dongshi.com/20220405/wz/450465852.jpg)
1、主料:干海参3根、纯净水若干。
2、辅料:葱白8段、油20克、蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克、淀粉水(淀粉+水调开)50克。
3、首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参。
4、将海参常温下泡发24个小时。
5、锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温。
6、待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水。
7、锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中。
8、放在冰箱内,冷藏泡发24小时。
9、锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉。
10、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。
11、将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开。
12、掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙。
13、随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
14、碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时。
15、海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发。
16、直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参。可以轻松掐断.这时海参就泡发好了。
17、葱烧海参的葱,只用葱白的部分。
18、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油。
19、小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.大概需要7分钟左右。
20、将变黑的葱段捞出,扔掉不用。
21、葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段。
22、此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑。
23、将葱段盛出放在盘中备用。
24、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开。
25、将海参放入锅中,煮3分钟。
26、随后将海参盛出来,放在一边备用。
27、锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入。
28、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了。
29、将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀。
30、将勾好的芡汁淋在海参上面即可。
热心网友
时间:2023-02-07 13:24
1、肉末烧海参,食材:海参,猪肉,葱,姜,水淀粉,肉汤,糖,味精,料酒。做法:事先将海参浸泡或融化,沿相同方向切成薄片,在沸水中烫一下,然后将猪肉切成肉末。锅中加入油加热,加入葱和姜末炒香,然后加入肉末,料酒,酱油翻炒,然后加入适量的肉汤,糖和海参调味,加入味精,加水淀粉使其浓稠,淋油出勺装盘。
2、海参扒肘子,食材:海参,猪肘,葱,姜,水淀粉,白糖。做法:用开水将带皮的猪肘肉洗净,切成2厘米的小块,用汤煮半小时,取出去皮,放入大碗中,加原汤上蒸笼一小时。用开水将海参煮沸,加入葱,油,汤,酱油,味精等调味入味。将肘部扣在大盘子的中间,将海参环绕一周。用原始汤调色调味,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。
3、凉拌海参,食材:海参,胡椒,辣椒干,炸花生,菠菜,葱,姜。做法:将辣椒,炸花生加入热油中煸炒,然后倒入小碗中,等冷却以后备用。用热水将菠菜焯一下,用冷水冲洗,沥干水分,将海参切成长条,将葱切成小块,姜切碎。将海参,葱姜,菠菜,辣椒油和花生倒入大碗中,加入适量的酱油,盐和味精混合,然后食用。
4、海参蘑菇汤,食材:海参,白雪菇,葱,姜,大蒜,香菜,火腿。做法:洗净海参,切成薄片,去掉白雪菇的老根,洗净切葱,姜和蒜,欧芹切成小方块,切碎火腿。烧开一锅清水,加少许料酒和生姜片在水中,水烧开后加入海参,煮沸2分钟,取出进行控水干燥。加入白雪菇,炒一会儿,加料酒和适量的水煮沸,捡出洋葱圈,姜片和大蒜片。之后将控干的海参放入,继续小火慢炖,2分钟即可出锅。
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