长沙卤菜培训学校哪里有
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发布时间:2023-04-26 08:46
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时间:2023-10-19 04:45
长沙卤菜培训学校哪里有介绍如下:
长沙市雨花区时代阳光大道西600号红星厨师学校可以学做卤菜。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
卤菜做法:
【食材】鸭头、鸭翅、鸭掌、鸡胗、鹌鹑蛋、鸡翅根、藕、土豆、金针菇。
【调料】卤料包(超过3斤食材要么用2包料,要么自己额外加调料)。
A组调料:冰糖、姜、干辣椒、老抽、生抽、白糖、盐。
B组调料:八角1颗、桂皮1条、香叶2片、青红花椒适量。
【做法】
️荤菜加姜片料酒焯水捞出,用冷水洗干净,鹌鹑蛋如果不想剥壳,就放凉以后把壳捏碎一点。
️用开水泡B组调料5分钟,可以让大料不那么苦,同时激发香气。
️倒一点植物油炒一下卤料包的酱酱,下A组调料和泡好的B组调料,翻炒几下加水烧开。
️先卤荤菜再卤素菜,卤的时间不一样,要注意看着时间下锅。
️三分卤,七分泡,卤好了关火泡一个小时就很好吃。假如卤的过程中水蒸发了一些,可以加点开水,不用加盐,因为浸泡的过程中也会吸收入味,除非你加了大量的水。
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