做月饼用的糖浆怎么制作?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:52

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热心网友 时间：2022-04-28 04:37

1、3个柠檬洗净，一切2半，用手挤压出汁，去掉渣子。

2、砂糖倒入锅里，然后倒入开水，稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后再开中火加热，不要再搅拌。

3、糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

4、看有白色的糖水粘在了锅壁上，拿一个毛刷沾水，在锅壁上轻刷，水会将洁净的糖水带回锅内。

5、一直用最小火慢慢熬煮，大约熬40多分钟，当糖浆的颜色变成琥珀色的时，粘稠度比蜂蜜稀的时候，糖浆就熬好了。

6、糖浆装入密封罐，放置1天以后就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

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煮糖浆的注意事项：

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

热心网友 时间：2022-04-28 05:55

做月饼用的转化糖浆制作步骤：

一、准备细砂糖450克、新鲜柠檬几个、200克的水。将新鲜柠檬挤出小半碗柠檬汁。

二、将450克细砂糖、200克的水倒入砂锅里，开大火把其煮开。

三、煮开后倒入新鲜的柠檬汁，再次煮开。把火调到最小就让糖浆慢慢的去熬，千万不要去搅动它，因为搅拌之后糖浆会溅到锅壁上形成结晶。

四、然后用小火一直熬煮，糖浆呈深琥珀色时即可关火，煮的时间越长颜色越深越浓稠，因为糖浆冷却后会更浓稠，所以在浓稠度达到比蜂蜜稀一点时即可关火。

五、冷却后的糖浆是有流动性的，比麦芽糖要稀一点。如果冷却后变硬不能流动，可以加入适量的水重新煮，搅拌均匀，继续煮一下就可以了。

六、等到糖浆冷却之后就可装瓶。

热心网友 时间：2022-04-28 07:29

原料：

主料：白糖400克

辅料：柠檬汁50毫升

调料：水180毫升　　

做法：

1、首先，白糖加入清水。

2、搅拌均匀，中小火熬煮。边煮便搅拌，要注意不要煮糊。

3、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁转小火熬煮。无需搅拌把炉火调至最小，大致熬40分钟，熬至糖浆呈琥珀色。

4、熬好的糖浆标准成品率为89.1%，以这个分量为例成品糖浆大约为520克。

热心网友 时间：2022-04-28 09:21