萝卜泡菜怎么腌好吃又脆
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发布时间:2022-04-22 06:58
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热心网友
时间:2022-04-17 22:33
主料白萝卜1根 辅料盐3小勺半白醋9小勺指尖椒适量香叶8片冰糖4粒白酒3滴
步骤
1.挑选一根新鲜白萝卜,用盐或者苏打粉洗干净。
2.把萝卜切成细条,萝卜皮可以保留,泡制出来很脆。
3.用极少量盐搓揉白萝卜,然后拿到阳台晾晒4-5小时,直到萝卜条微微有点软,表面的水分干掉。
4.准备一个干净、密封的泡菜罐,洗净,不能有油。烧一壶开水,完全放凉之后倒入罐中,水量约为罐子的一半。
5.准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半,放入水中,搅拌均匀。
7.白酒2-3滴就好,不可多放。
8.冰糖约4粒。
9.指尖椒适量,切成小段,放入母水中。
10.撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
11.放入晒好的萝卜条,盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右,冬季3-4天,萝卜条发酸,就可以食用了。
12.泡萝卜在常温下会继续发酵,所以酸度达到自己要求后,应放到冰箱冷藏,减缓它继续变酸,同时口感也会冰凉爽口。
热心网友
时间:2022-04-17 23:51
【制作食材】萝卜,白醋,白糖,小米椒,食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的白萝卜,将其清洗干净,并把萝卜皮削掉,然后把萝卜改刀成小段状,再把萝卜切成薄片适中的大片状,再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗,然后把萝卜装入大碗当中,并往萝卜中加入两勺的食盐,用手将其抓拌均匀,然后让萝卜先腌制上15分钟。
2、在对萝卜进行腌制的过程当中,要把准备好的小米椒将其清洗干净后,并切成辣椒圈装入小碟中备用,然后准备铁锅,往铁锅中加入一碗白醋,并开大火将白醋煮开,白醋被完全煮沸以后,需要将其再次倒入碗中,然后放凉。放凉后的白醋,用来对萝卜进行腌制的话,能让腌制出来的萝卜,吃起来更加酸爽,而且还能够提高萝卜的保存时间。
3、取出腌制好以后的萝卜,并把腌制萝卜时流出的水分倒掉,然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶,并把准备好的萝卜装入到瓶子当中,然后往萝卜中加入20克的白糖,以及准备好的白醋和小米辣椒圈,全部加入到玻璃瓶当中,并盖上盖子将其晃动均匀,最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中,进行冷藏一个晚上,就可以把萝卜倒出来进行食用了。
【小贴士】
1、在对萝卜进行冷藏之前,萝卜一定要先对其进行腌制,这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除,让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。
2、准备好的白醋,切记一定要将其烧开后再放凉,且不可把白醋直接倒入到萝卜当中,对萝卜进行腌制,这样的制作方法是非常错误的,否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸,一点都不好吃。
3、在准备玻璃瓶时,一定要对玻璃瓶进行消毒处理,让玻璃瓶处于无水无油的状态。
4、准备好的腌萝卜,将其放入大冰箱当中进行冷藏,能让萝卜腌制得更快。
热心网友
时间:2022-04-18 01:25
付费内容限时免费查看回答腌水萝卜,要想保存脆爽,有几点很重要。下面是腌水萝卜的操作过程,关键点也在其中,请大家用心去看。
(1)水萝卜只需用水洗净表皮就行,不需要用刀刮皮。也就是说,最好带着萝卜皮去腌才更脆。
(2)水萝卜切片时,不宜厚,也不能薄,均匀度控制在1.5~2mm左右。
(3)切好片后,均匀撒点盐,稍微一拌,煞煞萝卜的水气和辛辣气,这个时间控制在20~30分钟之间。煞水时间千万不要长,否则水份失去多,也不会脆!
(4)然后用清水冲洗萝卜片,再用手均匀使力去去水,放在竹筐内控水。
(5)开始调味汁:蚝油5克,生抽10克,泡椒和泡椒水15克,白醋5克,辣鲜露5克,鱼露5克,鸡粉2克,冰糖10克,纯净水10克,青红米椒粒5克,把以上调味品放入冰盒内,搅拌均匀。
(6)把控水的萝卜片放入冰盒内,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏2~3天,即可拿出来食用!
希望可以帮到您
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