做红烧肉一定要生姜么
发布网友
发布时间：2022-05-31 17:40
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热心网友
时间：2023-10-21 07:36
可以不用，姜是用来去腥的。
无姜版红烧肉做法——
食材准备：五花肉450克、大蒜适量
辅料准备：葱段3段、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺
1、把五花肉洗净后，切块，锅里放上清水，上火煮开；
2、开锅后去除浮沫，图中肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂；
3、煮两分钟后捞出沥水；
4、起锅，放入八角和五花肉，如图，五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄；
5、用筷子夹出来备用；
6、另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化；
7、冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了；
8、把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色；
9、加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖；
10、盖上锅盖，中小火炖约45分钟；
11、看水量减半的时候，加入大蒜瓣，（喜欢可以加，不喜欢也可以不加）；
12、接着，开大火收汁，使每个肉块都裹住汤汁即可；
13、同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底；
14、成品。
热心网友
时间：2023-10-21 07:36
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小贴士这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
热心网友
时间：2023-10-21 07:37
红烧肉中的生姜主要是去除异味，提味的作用，可以用其他的食材来代替，比如洋葱、蒜、葱，料酒都是可以起到相同作用的。
红烧肉的做法：
准备材料：五花肉，葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、红糖、老抽、山楂干、料酒
1、将五花肉切小块
2、准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香
3、铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来
4、然后加入红糖继续煸炒，烹入料酒翻炒一会儿，加入老抽继续煸炒，加入葱姜和调料盒，加入开水跟肉平就行了。
5、盖盖子炖40分左右，看到汤汁耗的差不多了就加入盐，收汁，出锅。
热心网友
时间：2023-10-21 07:38
