草鸡蛋、柴鸡蛋、普通鸡蛋有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:10

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热心网友时间：2023-10-15 21:25

草鸡蛋：草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋都是平时所说的土鸡蛋。草鸡蛋多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡所下的蛋。

这些鸡吃的比较复杂、比较广泛。自由取食的散养鸡可以吃到青草、昆虫、谷粒和草籽等天然食品。为了让鸡多下蛋，还会喂一些玉米、麸皮等粮食。草鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。因其食料里不含有专用鸡饲料所添加的配料（如骨粉、激素等）。所以蛋清浓稠透亮，营养价值高。

柴鸡蛋：柴鸡蛋也叫草鸡蛋。鸡的品种必须是本地区的柴鸡，必须散养有广阔的区域供柴鸡活动，柴鸡的辅助饲料中不能含有任何抗生素和激素。

所以，有些将高产蛋鸡品种进行散养，或将柴鸡笼养，甚至在饲料中加入大量抗生素和激素促使鸡蛋高产，都不能算作真正的柴鸡蛋。柴鸡蛋的营养价值较高，尤其脂肪酸含量很高，故口感更好。

普通鸡蛋：顾名思义，普通鸡蛋就是喂饲料的高产蛋鸡所下的鸡蛋。

因饲养场经过人工饲养，饲料含化学添加剂，加速了鸡的产蛋频率，使蛋本身营养价值超打折扣。

草鸡蛋、柴鸡蛋、普通鸡蛋区别：

草鸡蛋：蛋黄为橙*，蛋清比普通鸡蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白质含量更高。煮熟后蛋清弹性好，易剥皮无腥味，口感绝佳。香味自然纯真、入口清爽、香而不腻、余味绵长、营养价值高。

柴鸡蛋：鸡蛋个头普遍比较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠。蛋黄稍黄,但不是特别黄，弹性好，挺凸度高。烹炒时，色泽鲜艳口感纯正。

普通鸡蛋：散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含的类胡萝卜素被积累在蛋黄中，使蛋黄呈现橙红色。散养鸡饮食相对复杂，故蛋黄稍规律。而吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以普通鸡蛋的蛋黄只有核黄素发出的浅*。

热心网友时间：2023-10-15 21:26

所谓的柴鸡蛋包含了土鸡蛋、笨鸡蛋几种说法，指的是农家散养的那种鸡下的蛋；而普通鸡蛋指的笼养的鸡下的蛋。

普通鸡蛋和柴鸡蛋由于饲养环境不同，营养成分有一些区别，如下表。

从这张表能够看出，普通鸡蛋和柴鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分方面确实有一些差别，但对比人体对营养素的需求量来说，这些差别就显得非常小了。所以其实不必在意它是到底是哪种鸡蛋。

真正的农家蛋(柴鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养柴鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

才能挑选出好的鸡蛋的方法如下：

1感官鉴别

新鲜的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点、油渍。

2手摸鉴别

优质的鸡蛋重量适中，劣质鸡蛋手掂重量轻。

3鼻子嗅

用嘴向鸡蛋上哈一口热气，用鼻子闻闻，好的蛋有轻微的生石灰味。

4耳听鉴别

拿着鸡蛋在耳边摇晃，鲜蛋音实。

用手拿几个蛋轻轻相碰，劣质的会发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握摇晃时有晃荡声。

热心网友时间：2023-10-15 21:26

柴鸡蛋、草鸡蛋、笨鸡蛋都是我们平时说的土鸡蛋，普通鸡蛋顾名思义就是喂饲料的高产蛋鸡下的鸡蛋。