河蚌的做法与清洗怎么洗
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发布时间：2022-10-08 16:16
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懂视网
时间：2022-11-21 02:15
1、清水养：河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
2、剖开取肉：把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净，先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。
3、剔肉：首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，去腮是自然，没有什么要说的，那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除，肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
5、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。
6、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。
7、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。
8、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。
9、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。
10、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。
11、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
热心网友
时间：2023-01-09 03:00
河蚌的做法与清洗怎么洗
河蚌的做法与清洗怎么洗，河蚌，又叫河歪、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。河蚌我们都不陌生，一般的河流池塘内都会有，下面是河蚌的做法与清洗怎么洗。
河蚌的做法与清洗怎么洗1
河蚌怎么 清洗
步骤一： 首先，准备一个盆倒入清水，再将买回来的河蚌放进去浸泡两天，然后在最初泡的隔上一小时左右换水，浸泡半天后再换一次水;浸泡的第二天和第一天一样，换两次水，最后再用盐水清洗干净。
步骤二： 在盐水清洗过河蚌之后，把河蚌的腮去掉，在蚌里一大块青色或*的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，然后把小孔也去掉，注意一定要清理干净。
步骤三： 河蚌用清水漂洗干净后，再用菜刀沿缝处将其切开，然后将蚌肉一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，再用清水反复漂洗干净即可。
这样清洗过的河蚌既干净，又没有沙子留在蚌里。平时在蚌里吃出沙子，肯定是直接用清水洗过就烹饪做成了菜，没有进行吐沙。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1、将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。
将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡*的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2、把河蚌切成条。
3、韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。
4、锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。
5、下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用
6、锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀。
7、下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒，炒至断生即可，炒时间长了把肉就炒老了。
河蚌的做法与清洗怎么洗2
清洗河蚌的`正确方法和步骤
第一步：清水养。河蚌买回家以后先不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天。待河蚌吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，先用清水漂洗干净。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎，避免弄伤自己。另外，加入不用刀的话还有一种省事的办法，就是直接把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰*的鳃和背后的泥肠。那一大块青*的东西是完全可以吃下去的，不必去除。但肠子里的青色污浊应该全部去掉，这时候必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的。
第四步：清洗蚌肉。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净即可。
河蚌的做法与清洗怎么洗3
河蚌怎么洗干净
清水养河蚌
1、河蚌的肉全部缩在他的贝壳中，平时购买河蚌以后直接清洗，根本清洗不干净，它里面会含有大量的泥沙，这是最好的做法，就是把购买到新鲜蚌放在清水中养一段时间。
2、把河蚌放在清水中，以后要加入适量盐，这样利于河蚌生活，它在进行呼吸时就会把贝壳中的泥沙慢慢吐出的水中，两三天以后再取出河蚌，把它用清水洗净，空调这样就会发现自己清洗的河蚌特别干净。
剖开取肉清洗
1、平时清洗和保湿，还可以把它的背壳拨开，取出里面的鲜肉，再用清水清洗。平时剖开河蚌，清洗他的鲜肉时，应该把小刀沿合蚌的出水口刺入1/3左右，然后割断它的吸壳股，这样可以把河蚌的贝壳轻松打开。
2、打开河蚌的贝壳以后，取出里面的鲜肉，直接用清水清洗，这样能轻松吧，它肉质中存在的泥沙清洗干净，洗好以后再按自己的需要去具体烹调就可以。如果怕用刀麻烦，也可以把河蚌放在热水中煮一个，两分钟左右的它的贝壳就能自动张开，那时再取河蚌肉就会特别简单。
去除肠子后清洗
平时人们感觉河蚌洗不干净，多是因为它的肠子没有去除，在清洗以前可以把河蚌的肠子全部去掉，再把它肉取出加适量的面粉揉搓几分钟以后再用清水把它们冲洗干净，这样洗出的河蚌也特别干净，一点泥沙也没有。
