为什么苹果切开后放置一段时间会变色?
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发布时间:2022-04-23 05:13
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热心网友
时间:2022-06-20 21:11
苹果果肉含有一种氧化酶,切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应,果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的,可以大胆放心的吃。
其实很多课食用的物质也会跟苹果一样切开后解除到空气就与空气中的氧气在氧化酶作用下发生反应而变色,如土豆、莲藕。发生变色的这些果实、植物体其实是这些东西存在着一种叫做酚类化合物的物质,它接触到空气后及其的容易发生氧化而被变成醌类化合物,而变色的过程一般是先变灰然后变黄接着变成深褐色,放置在外的时间越长,它的颜色变化得更深,只是因为时间的加长促使了反应的充分。
而在苹果果皮没有被损害前,这种酚类化合物是被果皮包裹着的,空气没办法进入到里边去,没办法发生变色。而如果我们不小心刮破了果皮,我们可以很快的看到被刮破的部位很快就会变色,这就是酚类化合物于空气接触后在果肉中氧化酶的作用下发生的化学反应。其中这些酚类化合物基本是多元酚类和儿茶酚,而多元酚更是不需要氧化酶就可以直接跟空气发生变色反应。而儿茶酚是需要氧化酶作用并且在氧气作用与相同的儿茶酚发生聚合反应变成儿茶酚二聚体,儿茶酚二聚体再两两结合成儿茶酚四聚体,但是单个儿茶酚或者是儿茶酚二聚体、儿茶酚四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体和儿茶酚四聚体连接在一起后就会形成儿茶酚多聚体,儿茶酚多聚体是紫色的,而儿茶酚多聚体越多颜色就越深,慢慢的就会变色深紫色而偏向黑色的那种,就像是图都一样。
苹果切开变色之后它的果肉还是可以吃的,只是苹果中的维生素C已经被破坏了,营养价值没有那么的多,所以切开后还是要尽快的吃。
热心网友
时间:2022-06-20 22:29
切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶.
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切开的苹果只要放上一段时间为何表面会出现褐色?
切开的苹果只要放上一段时间表面会出现褐色是因为被氧化了。其实苹果切开以后放在空气之中也是会发生化学反应的,这个反应的名字叫做酶促褐变,因此苹果会变成红褐色。苹果切开的时候其实是会破坏苹果的细胞的,而被破裂以后的细胞就可以把苹果中的多酚类的物质直接跟苹果中所含有的酚氧化酶结合在一起。再...
切开的苹果放一段时间,为什么会变色?
苹果果肉含有一种氧化酶,切开的苹果果肉没有了果皮的包裹就会与空气中的氧气在氧化酶的作用下发生化学反应,果肉中的有机物质被氧化然后就会变色了。但是变色后的苹果果肉是不会影响苹果的食用的,可以大胆放心的吃。其实很多课食用的物质也会跟苹果一样切开后解除到空气就与空气中的氧气在氧化酶作用下...
苹果切开后为什么会变色 苹果切开后变色的原因
1、苹果切开后变色,是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故,醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。2、不仅是苹果,梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)削皮或受伤后出现褐色,也是酚氧化酶作用的结果。3、随着时间的延长,苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化,营养物质会更多的被...
为什么切开的苹果会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接...
苹果切开为什么会变色 苹果切开会变色原因
1、苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物,切开后遇到空气,就会使酚类化合物被空气氧化,出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的,可以清洗一下继续吃,也可以把发黄的一面切掉再吃。2、存放的时间太长,是不建议食用的。
苹果为什么会变色 苹果变色的原因
1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶,它的存在会让苹果氧化变色,苹果氧化之后也可以食用,它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素,它可以用来制作沙拉,也可以用来榨果汁。2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象,苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化...
为什么切开的苹果放在空气中会变色,是化学反应吗?如果是,是什么...
是化学反应。因为苹果中含铁元素,此元素与氧气发生了化学反应中的氧化反应,生成3价铁离子,所以变色了。
切开的苹果多久会变色?
通常还是安全的。尽管苹果表面可能出现变色,但其内部果肉并未受到显著的腐蚀或感染。可以选择清洗后继续食用,或者将发黄的部分切除再行食用。3. 然而,若苹果在切开后存放时间过长,超过一小时甚至半天,则建议不要食用。此时,苹果可能已经受到更多的氧化作用,食用安全性降低。
苹果被削皮后为什么肉质会变红色
1、当苹果削好皮或切开后放置一段时间,会发生色变反应,切口面的颜色就会逐渐由浅变深,最后直至变成深褐色,出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物,如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物,在这个化学变化过程中,苹果的颜色逐渐由白色变成黄色,随着...
苹果剥了皮放置在空气中一段时间为何会“生锈”
,因为新鲜的苹果中含有二价铁离子(淡绿色),会被空气中的氧气氧化成三价铁离子(红褐色).就像生锈一样 原来,当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿...