古早蛋糕和戚风有什么区别?前者能不能做生日蛋糕坯?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:41

共5个回答

热心网友时间：2022-05-01 14:23

古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤，事实上，古早需要经过“烫”的步骤，即面粉加入热油中，面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性，从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润，是因为一拍就能“震动”，这与这一步的热面条密切相关。在我认为，自家烘焙，是尽可能的扩展模具的多用性，把每一样模具的功能发挥到极致。比如，家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了，只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。

古早和戚风蛋糕只是制作方法不同而已。相比之下，古早蛋糕因为才用了烫面和水浴加热的方法制作，口感会比戚风蛋糕更加细腻顺滑，做好之后也不会像戚风蛋糕那样会塌陷。古早蛋糕其实也就是烫面戚风蛋糕，由于有一步“烫面”的过程，所以含水量会比一般的戚风蛋糕更高一些，所以吃起来更加柔软、湿润、弹性十足，我个人就特别喜欢拿它当早餐。古早蛋糕的材料是非常简单易得的，但是对温度的要求，以及蛋白的打发程度还是比较高，因此建议大家有合适工具再来进行制作，不然失败率会变高。下面我先来讲讲有些什么工具必须要准备，再来讲讲如何制作。

轻轻晃动或者用刮板刮平，烤箱150度预热，预热完成后加入冷水烤65分钟即可，具体时间根据烤箱和模具调整，而后取出晾凉，冷藏好口感更好配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。

热心网友时间：2022-05-01 15:41

古早蛋糕也是属于戚风蛋糕的一种，只是做法多了一个步骤就是烫面，经过高温油烫过的面粉可以吸收更多的水分，所以烤出来的蛋糕更软绵湿润，承重效果也会随之变差，不适合做生日蛋糕，容易倒塌或者摇晃导致奶油蹋腰

热心网友时间：2022-05-01 17:15

古早蛋糕比较硬，口感比较精道，类似于馒头面包的那种口感。戚风蛋糕比较松软，甜度比较大，适合做生日蛋糕。前者可以做生日蛋糕，但是口感不太好。

热心网友时间：2022-05-01 19:07

古早蛋糕吃起来口感比较软和比较嫩，因为使用的是烫面水浴法其湿感会比较大；而戚风蛋糕吃起来口感就比较有弹性。古早蛋糕也是可以用作蛋糕胚的。

热心网友时间：2022-05-01 21:15

蛋白打发程度不同，古早蛋糕不适合做蛋糕坯。因为相较于戚风蛋糕，它的蛋白没有打到硬性发泡，烤制后撑不起奶油裱花。