鸡蛋怎么分类?
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发布时间:2022-04-22 22:27
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热心网友
时间:2022-05-13 01:59
常见鸡蛋分类:
市场上充斥上各种称谓的鸡蛋,有土鸡蛋,山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋,有洋鸡蛋,混蛋,红心蛋,红壳蛋,有“人造蛋”这些概念,让消费者云山雾水,不知所措。以笔者的经验来看,这些鸡蛋大致可分为以下三类:
土鸡蛋:
真正意义上山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓,他们同属土鸡蛋系。当然,之间也有细微区别:山鸡蛋,柴鸡蛋几乎是一个概念,特指产于山区丘陵地带的鸡蛋,当地以高粱,红薯,玉米,土豆,芋头,山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋,草鸡蛋几乎是同一概念,特指产于平原湖汊地带的鸡蛋,当地以水稻,小麦,花生,黄豆,绿豆,瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然,无污染鸡蛋。
饲料蛋
红心蛋,混蛋,红皮蛋,同属洋鸡蛋,饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料,人为将蛋黄变红,充当土鸡蛋,牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋.混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料,搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合,故称之:混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋.
人造鸡蛋
人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准,多为地下工厂所为,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
热心网友
时间:2022-05-13 03:17
不知道你是想怎样分?1.按重量分:鸡蛋按重量分可以分*:75克以上/枚;(基本上7个不到就有500克)60-75克/枚(500克重大约有7枚)60克以下/枚(500克8枚或以上);2.按照土鸡蛋和洋鸡蛋来分:土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋,洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。很难分辨出两种鸡蛋,这里有一些经验可以告诉你。从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、壳稍薄,色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定,可在购买后打开蛋壳,蛋黄略小,呈金*的是土鸡蛋;蛋黄略大,呈浅*的为洋鸡蛋。通过几次对比,你就会积累出经验,以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来;3.按照新鲜程度来分:买时可从四个方面鉴别鸡蛋是否新鲜。首先新鲜的鸡蛋蛋壳清洁、完整,没有光泽,壳上有一层薄薄的白霜,当蛋不新鲜时,白霜就会脱落,变得很光滑;其次是蛋 壳表面是否粗糙,一般好的蛋蛋壳会显得有点粗糙,重量适中;第三是手摇,优质的蛋手摇时一般没有声音;最后是鼻子闻,在蛋壳上轻轻哈口热气,闻是否有一股 轻微的石灰味,有的话说明鸡蛋比较新鲜。具体如下:
1、蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌 窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油 亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手 摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。
次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
5、鲜蛋打开鉴别:将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等。良质鲜蛋,蛋 黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部 有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与 蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰*、灰绿色或暗*,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血 丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋 清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。4.按照鸡蛋壳分:分为红壳和白壳两种。过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的,白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡,红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀,但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了,养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西,蛋皮就变红了,营养和白皮蛋一样,但是因为人们喜欢红皮蛋,价格就可以提高。这是增值的手段。因此,现在不必非要买鸡场的红皮蛋。
其他的分类还有受精的鸡蛋和没受精的鸡蛋以及双黄蛋和单黄蛋等。
新鲜鸡蛋按用途怎么分类?
分类的方法有多种:按蛋壳颜色——红皮、白皮 按质量标准——一般标准的鸡蛋、绿色食品标准的、有机食品标准的 按贮藏方式——新鲜鸡蛋、冷冻贮藏的、浸石灰水贮藏的、涂膜贮藏的 按加工方式——液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉
鸡蛋的分类?
分类的方法有多种:按蛋壳颜色——红皮、白皮 按质量标准——一般标准的鸡蛋、绿色食品标准的、有机食品标准的 按贮藏方式——新鲜鸡蛋、冷冻贮藏的、浸石灰水贮藏的、涂膜贮藏的 按加工方式——液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清、鸡蛋冻干粉
鸡蛋怎么分类?
例如,根据蛋壳颜色可以分为红皮鸡蛋和白皮鸡蛋;根据质量标准可以区分为标准鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋;根据储存方式则有鲜鸡蛋、冷藏鸡蛋、浸石灰水鸡蛋和涂膜鸡蛋等;而根据加工方法,则有液态全蛋、液态蛋黄、液态蛋清和鸡蛋冻干粉等不同形式。
鸡蛋怎么分类?
常见鸡蛋分类:市场上充斥上各种称谓的鸡蛋,有土鸡蛋,山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋,有洋鸡蛋,混蛋,红心蛋,红壳蛋,有“人造蛋”这些概念,让消费者云山雾水,不知所措。以笔者的经验来看,这些鸡蛋大致可分为以下三类:土鸡蛋:真正意义上山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓,他们同属土鸡蛋...
鸡蛋怎么分类?
鸡蛋大概可以分为以下三类:1、土鸡蛋:真正意义上山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋是土鸡蛋因方言地域等原因生出的另外的一种叫法。他们同属土鸡蛋系。当然,之间也有细微区别:山鸡蛋,柴鸡蛋几乎是一个概念,特指产于山区丘陵地带的土鸡蛋,当地以高粱,红薯,玉米,土豆,芋头,山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋...
在食品分类中鸡蛋属于哪一类鸡蛋的分类介绍
1、鸡蛋属于蛋与蛋制品类食品,鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用...
鸡蛋有分类吗?有哪些?都有什么区别?
手摸鉴别:蛋壳粗糙,重量适当。 耳听鉴别:蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。鼻嗅鉴别:用嘴向蛋壳上轻哈一口热气,有轻微的生石灰味 形状鉴别:鸡蛋形状较尖,代表蛋白多、蛋黄小;鸡蛋形状圆,则代表蛋白较少、蛋黄较大。 鸡蛋的误区 误区一 鸡蛋怎么吃营养都一样 鸡蛋吃法是多...
鸡蛋的分类和规格
1. 鸡蛋的分类和规格外在品态返闭质通常是指感官品质分级,主要包括清洁度、蛋壳色泽、形状和破损情况等。2. 内在品质主要包括气室高度、蛋黄状态、蛋白状态、哈氏单位(哈氏单位是表示蛋的新鲜度和蛋白质量的指标,哈氏单位越大,表明蛋越新鲜)、胚珠或胚胎情况和异物情况等几项指标。3. 国内鸡蛋品质...
在食品分类中,鸡蛋属于哪一类
干燥、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等加工,但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。以食用农产品作为原料进行食品生产的应当取得食品生产许可证。也就是说,如果不是作为原料进行出售,是属于农产品,不需要取得生产去壳 3、在《初级农产品的界定及其具体范围》中,列出鲜蛋属于农产品。
超市里卖的鸡蛋都有哪几种?
现在超市里卖的鸡蛋,一般分为三种,一种是笨鸡蛋,它就是俗称的土鸡蛋。这种鸡蛋的产量少,量不多,价高。但是口感和营养那是没有得说,特别是用来蒸蛋羹,那个颜色,那个形状,那个味道,那个香呀,是任何鸡蛋都比不了的。另一种养殖场喂养的鸡下的鸡蛋,也称饲料鸡蛋。因为规模大,量多,所以价格...