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发布时间:2022-04-22 22:16
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懂视网
时间:2022-08-30 02:38
1、热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。
热水面适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
2、适合用冷水面团制作的面食:
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称死面。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
懂视网
时间:2022-10-20 02:39
1、揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼,那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水,温水和出来的面团可塑性比较强,容易成型,而且做出来的面食不容易变形,口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮,揉面的时候需要加入热水,热水可以让面团的可塑性更好,它会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
5、不过有些面食在揉面粉的时候,热水、冷水、温水需要分别加入。
6、如果是蒸包子或馒头,在揉面粉的时候,大家应该先加入温水好让酵母化开,等酵母和面粉融在一起之后,再加入冷水,如此冷热相结合,可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
7、大家在做烙饼的时候,应该先加入热水,把面粉的筋性去掉,这样可以让烙饼更软,然后再加入冷水,这样又可以保持面粉的劲道,这样制作出来的烙饼更容易分层,口感更加好。
懂视网
时间:2022-11-12 19:47
1、揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼,那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水,温水和出来的面团可塑性比较强,容易成型,而且做出来的面食不容易变形,口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮,揉面的时候需要加入热水,热水可以让面团的可塑性更好,它会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
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时间:2023-01-11 23:50
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时间:2023-01-12 01:08
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时间:2023-01-12 02:42
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时间:2023-01-12 04:34
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时间:2023-01-12 06:42
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时间:2023-01-12 09:06