高筋,低筋,中筋面粉怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:19

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热心网友时间：2022-06-10 23:09

筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

热心网友时间：2022-06-11 00:27

面粉主要是通过小麦的最外层采用机器进行打磨，而制作出来的一种面粉，高筋道面粉是小麦中最内部打磨形成的，这种面粉所含的蛋白质非常的高。中筋面粉是非常少的，都是通过高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀形成的。低筋面粉比较适合做饼干做蛋糕之类，高筋面粉比较适合做面包，中筋面粉比较适合做包子，饺子，面条。

热心网友时间：2022-06-11 02:02

这三种面粉的筋道都是不一样的，其实本质上就是面粉在制作的过程中有没有含有一些添加剂。不同的面粉制作方法不一样。

热心网友时间：2022-06-11 03:53

一般低筋面粉是采用小麦的最外层高筋面粉，采用的是小麦的最里层，中筋面粉市面上比较少，一般是用高筋面粉和低筋面粉混合而成。高筋面粉更劲道适合做馒头

低筋,中筋和高筋面粉有什么不同,都适合做什么

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别?做蛋糕用哪种?

面粉高筋中筋低筋的区别：蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同等。1、蛋白质含量不同：高筋面粉粗蛋白质含量在12.5~13.5%之间；中筋面粉粗蛋白质含量在9.5~12.0%之间；低筋面粉粗蛋白质的含量在8.5%以下。2、颜色不同：高筋面粉色泽比较暗；中筋面粉色泽比较乳白；低筋面粉色泽比较白。3、...

面粉分高筋粉和低筋粉.中筋粉,有什么分别

两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的.制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太...

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么区别?各自的用途是什么?

从颜色可以看出三者区别：高筋面粉最黄，低筋面粉最白，当中颜色的就是中筋面粉了。高筋面粉筋度大，用来做泡芙、千层酥中筋面粉最常用，做面包、馒头都可以低筋面粉比较软，通常做蛋糕就是用这种

面粉分高筋粉和低筋粉.中筋粉,有什么分别

自制低筋面粉的方法：如果无法购买到低筋面粉，可以用高筋面粉或中筋面粉混合玉米淀粉制作。通常低筋面粉可以通过将面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合而成，如需更低筋的面粉，可增加玉米淀粉的比例。这种方法适用于制作松糕和其他点心。面粉的鉴别方法：- 面筋测定法：取面粉20-25克，与65%的水混合揉捏...

面粉分哪几类?有什么区别?

按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。2、高筋面粉：含有约 ...

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉??

1、高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。2、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。3、中筋面粉...

高筋,中筋,低筋面粉是什么意思

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到...

同样是面粉,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有啥区别呢?

一、高筋面粉高筋面粉是用小麦最里面的一部分打磨而成，所以蛋白质的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高，韧性自然也更高一些。如果我们需要制作口感比较韧的美食，那一定要选择高筋面粉，例如制作面包时就一定要用高筋面粉，因为只有这样做出来的面包才不容易松散，能够拉丝，口感是最好的。二、中筋...

面粉等级怎么划分?

高筋面粉和低筋面粉有什么区别高筋面粉和普通面粉有什么区别高筋面粉怎么变成低筋面粉高筋面粉适合做什么普通面粉怎么变成低筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别低筋粉和高筋粉的区别低筋面粉可以做什么高筋粉和普通面粉的区别