热馒头时,馒头底部老被水蒸气弄湿,该怎么避免?
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发布时间：2022-04-23 16:23
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时间：2022-06-17 13:19
馒头是传统的美食，以小麦面粉为主要原料，用面粉发酵蒸制而成的食品。无馅的为馒头，有馅的是包子。看似极普通，可是北方人的最爱，既能做主食，也能做辅食，一日三餐皆可食用。人们喜欢馒头，是方便快捷，更主要的是口味。馒头是蒸制食品，是关键的是要“蒸好”，即表皮光滑白净，嚼着有筋道。只是馒头靠得是水蒸气的不断蒸发而是馒头达到熟化的效果。有的时候，馒头的底部还真的有“被弄湿”的可能。
“弄湿”馒头底部的并非是水蒸气
蒸笼置于蒸锅内加热上气，加热就是让开水(100度左右)变成水蒸气(370度以)的过程。因为空气也有重量，热的空气密度小，会在笼屉内逐层上升。上升至最顶层后由于有低温物——笼盖。水蒸气液化而放出大量的热量。笼屉内热量往上一直流动。水蒸气散热于多层笼屉，以达到整层笼屉馒头的熟化。
水蒸气在蒸发过程中，也有少部分未及时排出，极有可能由气态变成液态，而停留笼屉上。也就是说，“被弄湿”馒头底部的是水而非水蒸气。
馒头底部被“弄湿”的可能原因
“弄湿”馒头底部的，除了上述水蒸气的产生物，即液态水外，还有两种可能:
一是使用了的非棉类，或硅胶类的笼屉布。因为使用的这类笼屉布，不能及时散朱水分，有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉，缺乏散热性。
避免馒头底部“被弄湿”的办法
①把握好蒸馒头时的火候。大火加热赶气，当笼屉盖气眼有气体冒出时，改用中火，到达既定的馒头熟化时间前5分钟，改用小火。火候的变化利于水蒸气的均匀散失，有效防止馒头底部被弄湿。
②笼屉垫布换用棉纱类，或者用硅胶专用笼屉布。
③用竹制的笼屉，尽量不用铝制的。
热馒头应该是复蒸，或者叫溜馒头，这与蒸馒头异工同曲，只是这时的馒头是熟的，热的时间也没有蒸的长，水蒸气的产生量不足或者不到位，预防的措施完全可以效仿，但必须要用开水去热馒头。
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时间：2022-06-17 13:19
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时间：2022-06-17 13:20
2.笼屉垫布换用棉纱类，或者用硅胶专用笼屉布。
3.用竹制的笼屉，尽量不用铝制的。
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时间：2022-06-17 13:21
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时间：2022-06-17 13:21
