手抓羊肉是怎么做的呢

发布网友发布时间：2022-04-23 18:18

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热心网友时间：2023-08-20 23:07

大米加水浸泡1小时，胡萝卜洋葱切碎。羊肉炒香加胡萝卜洋葱，翻炒后加羊肉，大米，水。小火煮20分钟，闷10分钟。

热心网友时间：2023-08-20 23:08

手抓羊肉的做法
1.
选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

2.
羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

3.
大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

4.
开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。
这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

5.
煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。
一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

6.
取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

7.
用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

8.
装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

9.
随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。
吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

热心网友时间：2023-08-20 23:08

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。