果冻的制作方法。
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发布时间:2022-04-20 08:43
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时间:2022-05-12 23:11
果冻
材料:琼脂20g、根据个人口味准备果汁(100mL)和水果、水500mL
步骤:
1、把琼脂用凉水泡半小时。
2、用500ML水加热搅拌,直到琼脂完全融化。
3、倒入果汁,并搅拌均匀。
4、将水果切成小块,放在小杯中。
5、往小杯里倒入做好的琼脂水,放入冰箱冷藏至凝固即可。
营养价值:
1、果冻是以卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、水等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的凝胶食品。
2、果冻富含高膳食纤维,有丰富的水溶性半纤维,具有国内外公认的保健功能,能够有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出,起到“胃肠清道夫”的作用,能有效预防和辅助治疗高血压、高胆固醇、冠心病、糖尿病、肿瘤、肥胖症和便秘等疾病。
3、果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质,这些矿物质也是人体所需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质,细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子,这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
热心网友
时间:2022-05-13 00:29
火龙果这样做,孩子喜欢的不得了,来一口,真美味
过年期间好吃的东西实在太多了,不知道大家有没有发现,这个时期虽然寒冷,回到家后,脱下棉衣,反而喜欢吃点凉凉的甜点,火龙果果冻,是个不错的选择,颜色漂亮又好吃。
火龙果果冻
准备食材:火龙果2个 白糖40g 白凉粉30g
制作方法:
1、首先把火龙果去皮切成丁;
2、锅中放入500g清水;
3、放入白糖;
4、放入白凉粉搅匀,然后大火煮开,冒泡;
5、盛出放入长方形的盘中;
6、再放入火龙果丁搅拌均匀,放凉至凝固;
7、倒出切方块;
8、装盘,制作完成。
技术总结:
其实这道菜没啥总结的,原因:太简单只需火龙果、冰糖、白凉粉这条样,对了,还有水。
需要注意的是,水和白凉粉的比例,水多了太稀,不成形,水少了,煮的时候,容易粘锅,所以大家千万要注意,避免这里出现失误。
煮好凉了之后,放冰箱里,稍稍冰一下,不能冻,再取出来切也好切,吃起来口感也好。
在新年期间,完全可以做一份,大鱼大肉吃多了,来一份解腻,非常不错
热心网友
时间:2022-05-13 02:03
果冻的做法大全
1、牛奶咖啡果冻
材料:
牛奶200克、香草糖40克、琼脂6克,朗姆酒、奶油、薄荷叶、纯咖啡少许
做法:
(1)琼脂用冷水浸泡软,上笼蒸制15分钟,使其完全化开,备用;
(2)牛奶中加入自制香草糖煮至约为70-80°,加入一半或2/3的琼脂搅拌,至琼脂完全融化;
(3)将牛奶过滤,滤掉香草荚及未化开的琼脂,倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固,成为牛奶果冻;
(4)将速溶咖啡用250ml开水溶解,加入糖10g,剩余的琼脂搅匀,晾温后加入1勺朗姆酒;
(5)将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处;
(6)做好的牛奶果冻扣出,切成方糖大小的块;
(7)在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块 ,再将剩余的咖啡液分别倒入杯中;
(8)约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可。
2、西红柿果冻
材料:
西红柿200克、琼脂10克、白糖少许
做法:
(1)琼脂用温水浸泡至软;
(2)西红柿去皮切块搅打成汁;
(3)琼脂加入清水小火慢慢加热至融化,加入白糖搅拌至黏稠;
(4)加入西红柿汁继续搅拌均匀关火;
(5)倒入果冻模具中放入冰箱冷藏之凝固即可食用。
3、草莓果冻
材料:
草莓10克、鱼胶片3片、白糖适量
做法:
(1)用手把鱼胶片掰成小块放到水里泡软后,隔热水蒸化成鱼胶片液;
(2)草莓取8个切成丁;
(3)锅中倒入水煮开,放入草莓丁煮成红汁,然后捞出草莓渣;
(4)把鱼胶片液缓缓倒入锅里,边倒边搅匀草莓汁,加白糖溶解;
(5)把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉,把浮在草莓汁上的浮沫捞去;
(6)把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模,盖上模盖,放进冰箱冷藏2-3个小时即可。
热心网友
时间:2022-05-13 03:55
调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1.果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单,一般先浸泡明胶,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同,常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒,再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可,使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形,其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里,在低温环境中凝固,形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲,果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品应有的质量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为:
①果冻液倒人模具时,应避免起沫。如果有泡沫,应用干净的工具将泡沫撇出,否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分,以保证成品的品质。
③使用水果,尽量少用或不用含酸物质多的水果,如柠檬、鲜菠萝等,因其酸度过大会降低果冻的凝胶力,使成品弹性降低,必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品,更需要保证模具的卫生。
3.果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的,但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大,凝固定型的时间越短,但明胶的用量并不是越多越好,使用过多,成品凝固过硬,不仅失去果冻应有的口感,而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3~6%左右冷却时间需要3~5小时。
果冻定型时的温度一般在0~4℃。一般来讲温度越低,果冻定型所需的时间越短,反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内,因为果冻内大部分原料为含水液体原料,若在0℃以下低温冷却,会使果冻结冰,失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时,应在其表面封一层保鲜膜,以防止和其他食品的味道相窜,影响自身的口味。
4.脱模与装饰
定型后的制品脱模时,要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后,宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定,一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰材料:琼脂20g、根据个人口味准备果汁(100mL)和水果、水500mL
果冻
果冻(7张)
步骤:1、把琼脂用凉水泡半小时;
2、用500ML水加热搅拌,直到琼脂完全融化;
3、倒入果汁,并搅拌均匀;
4、将水果切成小块,放在小杯中;
5、往小杯里倒入做好的琼脂水,放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果冻
材料:
水600公克(一公克等于一克 ),干燥薰衣草30公克,吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物,主要是用来做甜点)15公克,细砂糖90公克,鲜奶500公克,干燥薰衣草30公克,吉利T10公克,细砂糖780公克。
做法:
1、将水煮至沸腾,加入干燥的薰衣草,浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合,加入作法1的薰衣草茶中拌匀,再以小火加热,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火,倒入模型中约5分满,待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾,随即熄火,加入干燥的薰衣草,浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合,加入作法3的牛奶中拌匀,再以小火加热,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
做法三
DIY自制果冻
材料
鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红(花茶) 适量
1、鸭蛋底下用小刀通一通,倒出蛋液。
2、将蛋壳彻底冼净晾干备用,还要找个固定的东西,我拿出了冰箱里放蛋的架子。
3、将千日红用沸水冲开。
4、锅里水加热,放入适量白糖融化开。
5、加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。
6、将泡好的千日红塞进蛋壳。
7、将凉粉液倒入蛋壳。
8、等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。
果冻制作方法小教程
4、锅里水沸腾以后加入15克白糖,当然了你吃得甜,也可以多加点白糖。继续用勺子搅拌,等白糖融化以后,水沸腾就可以关火了。果冻水就做好了。把锅里的果冻水冷凉至常温。5、锅里的果冻水冷凉至常温以后,倒入放水果的碗里,可以用勺子搅拌一下,让水果均匀的分布在碗里。6、这时候就可以把碗端进...
果冻的制作方法是什么
1、水果洗净切丁放入硅胶模具。2、锅中放水,加入糖和寒天粉。3、加热至沸腾,混合均匀至完全溶化。4、倒入模具倒满,室温冷却脱模即可。5、做好啦,赶紧来吃吧。
果冻的制作方法是怎么样的?
一、果冻制作食材:清水500克,白凉粉20克,白糖25克,新鲜芒果1个。 二、果冻制作方法步骤。 1. 芒果清洗干净。 2. 去皮切成小丁。 3. 模具洗干净,放入切好的芒果丁备用。 4. 锅中加入清水,白凉粉、白糖,开始煮。 5. 煮至水开,液体变透明色。 6.将煮好的液体稍凉后倒入模具中,等待冷却凝固。为了不影响成...
4种果冻的制作方法
将果汁倒入锅中,加入适量的糖,加热至糖完全溶解。将果汁混合物倒入果冻模具中,放入冰箱冷藏至凝固即可。2. 牛奶果冻 牛奶果冻口感细腻,奶香浓郁,是孩子们的喜爱。制作方法如下:将牛奶倒入锅中,加入适量的糖,加热至糖完全溶解。将牛奶混合物倒入果冻模具中,放入冰箱冷藏至凝固即可。3. 咖啡果冻 ...
怎样自制果冻呢?
回复:超精美果冻制作方法kalon-mackbay发表评论于2005-10-17 20:44:42菠萝果冻原料:菠萝果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤: 1.将菠萝果汁隔水加热。 2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热菠萝汁中。 3.将调好的菠萝果冻液晾凉倒于模具内,放进冰箱冷藏成型即可。 4.最后可在果冻上抹适量淡奶油,摆上橘子瓣作...
果冻是怎么做出来的?
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。2.果冻液装模 果...
如何制作果冻工艺流程是什么
1、原料混合:先调粉果冻粉[主要成分为卡拉胶或魔芋胶,用量为0.8-1%]与砂糖干混;2、煮胶:在搅拌状态下加入,加热溶解;3、调配:依次加入甜味剂、防腐剂、乳酸钙、柠檬酸钠,再加色素、香精,最后加入酸味剂;4、过滤:100-150目粗滤,再精滤,到过度桶保温、暂存;5、灌装、封口;6、常压...
果冻的制作方法 关键的步骤
大概两餐3~4个小时左右就可以取出来吃了。其实自己在家做活动真的没有那么复杂。最主要的是做的时候要掌握好吉利丁片的数量,如果吉利丁片放太多果冻的口感会特别硬,如果放少果冻不成形,要根据果冻制作多少来添加吉利丁片。也不一定用吉利丁片,也可以用白凉粉或者棉花糖,只是用棉花糖,制作的方法要...
果冻的制作方法。
步骤:1、把琼脂用凉水泡半小时。2、用500ML水加热搅拌,直到琼脂完全融化。3、倒入果汁,并搅拌均匀。4、将水果切成小块,放在小杯中。5、往小杯里倒入做好的琼脂水,放入冰箱冷藏至凝固即可。营养价值:1、果冻是以卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、水等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序...
如何制作果冻,工艺流程是什么?
果冻,食感可口,具有原果的特殊风味,果冻制作工艺简单。一、选料作果冻的原料各种水果均可以,如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟,含果胶物质多的新果为佳。二、预煮:先将果实洗净,切碎或捣碎(柑桔类果实不用切碎,但必须去皮),然后将原料倒入不锈钢锅内,根据原料...