低筋面粉和高筋面粉有什么区别?
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发布时间:2022-04-20 00:06
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热心网友
时间:2022-05-23 16:05
一、含义不同:
高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%~15%的面粉,用于制作面包等。
低筋面粉简称低粉,其蛋白质含量为7%~9%,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
二、用途不同:
高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
三、使用不同:
高筋面粉在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料:
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
参考资料来源:百度百科-高筋面粉
热心网友
时间:2022-05-23 16:05
主要区别是,性质不同、特点不同、用途不同,具体如下:
一、性质不同
1、低筋面粉
低筋面粉是粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2、高筋面粉
指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
二、特点不同
1、低筋面粉
低筋粉无筋力,制成的蛋糕松软,体积膨大。
2、高筋面粉
蛋白质含量高,所以筋度强,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
三、用途不同
1、低筋面粉
常用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等。
2、高筋面粉
常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
参考资料来源:百度百科-低筋面粉
参考资料来源:百度百科-高筋面粉
热心网友
时间:2022-05-23 16:06
高筋面粉筋度高,可以做面包,低筋面粉筋度低,可以做蛋糕,饼干,酥点
高筋面粉与低筋面粉的区别
低筋面粉的面筋较弱,面团较松散,适合我们制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的食品;高筋面粉的面筋较强,面团较结实,适合我们制作面包、面条等需要有筋道口感的食品。二、面团发展性能面团在发酵中的表现也有所不同。低筋面粉发酵时面团体积会增大,但弹性不够,容易塌陷;高筋面粉在发酵中面团体积增大的同时,能够保持较好的...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
一、蛋白质含量不同 高筋面粉,也称为强筋面粉,其蛋白质含量较高,通常在11%-13%之间。这种面粉含有较多的筋度与韧性,能够保证面团具有一定的弹性和稳定性。而低筋面粉,又称为弱筋面粉,其蛋白质含量相对较低,通常在8%-9%之间。这种面粉筋度较小,比较松软。因此二者的蛋白质含量有着显著区别。
低筋面粉和高筋面粉的区别
1、颜色不同 高筋面粉的颜色比较深,本身比较有活性,摸起来比较光滑,手抓不易成团状。低筋面粉的颜色比较白,用手抓很容易成团。2、蛋白质含量不同 高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右,一般蛋白质含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下。3、作用不同 高筋面粉...
低筋粉和高筋粉的区别
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。4、面筋含量不同。高筋面粉...
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
低筋面粉和高筋面粉是两种常见的面粉种类,它们的区别主要体现在面粉的蛋白质含量和面团的弹性特性上。 低筋面粉的蛋白质含量较低,通常在8%至10%左右。相比之下,高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在12%至14%左右。蛋白质是面粉中的重要成分,它能够形成面团的韧性和弹性。因此,高筋面粉含有更多的蛋白质,能够产生...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。3、用途不同:高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1、蛋白质含量差异高筋面粉的蛋白质含量较高,超过11.5%,而低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。这种蛋白质含量的差异是区分两者最主要的指标。2、筋性的区别高筋面粉具有较高的筋性,意味着它有良好的弹性和延展性。相比之下,低筋面粉的筋性较低,因此更加柔软和细腻。3、用途的差异由于高筋面粉...
低筋粉和高筋粉的区别是什么
低筋粉和高筋粉的区别是什么 1、特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。2、高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上),高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋亦强,多用来做面包,...
高筋面粉与低筋面粉的区别
高筋面粉与低筋面粉的区别主要体现在以下几个方面:1. 蛋白质含量不同:低筋面粉的蛋白质含量相对较低,通常在5%至9%之间;高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在13%至15%之间。2. 适用范围不同:由于蛋白质含量的差异,高筋面粉适用于制作面条、面包、起酥点心和泡芙等需要较高弹性和韧性的食品;而低...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
高筋面粉和低筋面粉区别在于蛋白质含量不同、用处不同、颜色不同 1、蛋白质含量不同 高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,含量越低,...