老北京酥饼芝麻饼配方制作方法
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发布时间：2022-04-20 04:13
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懂视网
时间：2022-11-22 09:37
1、食材：面粉200克，酵母2.5克，白糖少许，芝麻酱少许，葱末少许。
2、面粉酵母和糖放好。加入水，搅匀，搅到没有面粉颗粒，并且上劲。水一定要慢慢加。
3、等面糊发酵后，将芝麻酱、五香粉、盐、葱花、油混合，再加一勺面粉。
4、等面团发到两倍大的样子。在案板上撒上面粉，然后把面团倒出来，用刮板帮助揉几下，手上抹面粉。
5、把面团擀开，把油酥刷上，再用刮板推着卷起来。
6、分成几份，将其中一份上下口的部分向里折，口封好。
7、再折一次，像叠棉被一样。最后把面团向里折，封好口，倒过来，按一下。表面刷上水，撒上芝麻，再醒面15分钟。
8、锅内小火，把烧饼放进来，小火慢慢烙，可以盖盖子3到4分钟。直到按一下能迅速回弹，就可以出锅啦。
懂视网
时间：2022-11-23 06:17
1、食材;面粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘制精料50克、色拉油500克、白糖250克、食盐100克、葱花适量、五香粉适量。
2、和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料,和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了。
3、压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花,然后发酵。
4、将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右，中间必调头一次，这样才会靠得更均匀些,烤到表面金黄就可以出炉销售了。
热心网友
时间：2023-05-27 08:48
简介友情提示：饼虽好吃，但油份糖分较高，各位切莫一次吃得太多，吃的时候最好配点茶。
材料
低筋面粉 一斤
白糖 六两
食粉（小苏打） 一钱（5克）
溴粉（碳酸氢铵） 八分（4克）
黄油 五两
鸡蛋 一只半
炉温 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）
2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）
3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）
4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）
5、压成饼状均匀地摆在烤盘上，预热烤箱，入炉烤制约15-20分钟（图5）
小诀窍
1、用摺叠法和面，忌多搓多擦
2、芝麻饼：造型后先蘸水然后再沾芝麻。
3、技术要诀：大小均匀，间距一致。
4、烘焙时间约15-20分钟，视饼的大小而定。家用烤箱没有上下火温度单独调校，而且保温性差，因此需要根据烤箱情况进行调整。
5、饼要放凉了才会脆，所以要等到完全摊凉才好吃。
热心网友
时间：2023-05-27 08:48
一、所需食材和调味品
主要食材
中筋面粉300克，芝麻酱120克
调味品
花椒3克、小茴香4克、盐5克、小苏打3克，食用油适量、酱油少许。
二、制作过程
1、和面。
面粉中加入3克小苏打，用180克温水活成较软面团，静置醒发30分钟。无需过度发酵，半发面即可。
2、干炒花椒、小茴香，研磨成粉。
锅中干炒或烘烤、微波均可，炒香后研磨成细粉。
3、调芝麻酱。
芝麻酱用适量食用油泻开，成为便于涂抹的稠稀度，加入盐、花椒和茴香粉，拌匀。
4、制饼肧。
将醒好的面团拉长，再上下擀开，大致擀成1毫米厚的面片，上面刷满调好的麻酱汁，均匀卷起来来成长条状，分成等份。上下口捏严，按成饼状。
5、刷酱油、沾芝麻。
酱油中加点食用油和少许面粉，调匀，刷在饼肧表面，将刷好酱油的饼肧按在盛满芝麻的大盘里，压一下，沾满芝麻。
6、稍微松弛，烙制出锅。
将饼肧松弛10分钟左右，上锅烙至焦香酥脆。或者入烤箱，上下火180度，烤20分钟也可以。
热心网友
时间：2023-05-27 08:48

外皮酥脆
准备食材：200克面粉家人3克白糖、两克酵母，用筷子搅拌均匀，再加入120ml温水，慢慢搅拌，用手和成光滑面团，盖上盖子醒面十分钟。

用手和成光滑面团
调麻酱，麻酱里加入盐、五香粉搅拌均匀即可。案板上撒些薄面粉，把醒好的面放在案板上，反复揉搓两分钟，搓成条，用擀面杖擀成长方形的薄片，尽量薄些，这样做出来的烧饼层次更加丰富。

用擀面杖擀成长方形的薄片
放上和好的麻酱，用刮板把麻酱刮抹均匀，撒上一层薄面粉，然后做一头慢慢的把它卷起来，

撒上一层薄面粉 卷起来
卷起来后将它揪成大小均匀的剂子，每个剂子40克左右，每个剂子对折，慢慢往中间收拢备用，拿起做好的剂子粘点清水粘上白芝麻。

粘点清水粘上白芝麻
用擀面杖把剂子擀成厚一些的圆饼，擀好的圆饼放在案板上再醒面十分钟。
开始烙制，电饼铛提前预热刷油，然后放入醒好的圆饼，盖上盖子三分钟，开盖把烧饼翻面，继续烙两分钟。

开盖把烧饼翻面
色泽诱人、酥香焦脆芝麻麻酱烧饼做好了，出锅。
热心网友
时间：2023-05-27 08:49
一，最关键的口味因素：
好吃的老北京香酥芝麻饼让人还想再吃！如果口味不好，你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。如果你口味好再加以合理的服务和卫生，不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬，有着独特的口味。
二，定位自己的顾客群体：
一般买老北京香酥芝麻饼的消费者都是中低收入者，一般来说定价要依据当地的消费情况，在看当地同行的价格是多少，刚开始时要定个平均偏低一点的价格，等大家都认同你的产品的时候，再决定以后的发展。这个定位的准确与否将决定以后生意的发展！
三，店面地址的选择：
有了上面的定位，那么我们就要考虑把店开在什么位置最为合适。例如在在超市附近，菜市场、热闹社区附近，商业街区，成熟的小区......反正是走路的人越多的地方越好。为什么？店址的好坏将决定你以后生意的70%！！！为什么有的人开一个店就火再开还是火？千万不要说人家运气好，那是因为人家的眼光独到。仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在人流量大的街区？看着房租高点，但是营业额高啊，还有要省掉多少宣传费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生意，但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？所以说房租高点不要怕，但也要量力而行。换句话说：如果有两个店你可以选择，一个是年租1万可以赚3万，另个是年租4万却可以赚10万，你选择哪个？所以选店一定要多思考，要有眼光，要不以后做生意就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气，而在一个不好的地段开店甚至会耗上一年的精力去运营，却始终不见起色，操的心多N倍，带来的回报却小得多，我们人生有多少时间与精力去折腾这么多.
热心网友
时间：2023-05-27 08:50
是个芝麻就搞定了？放心哈，现在芝麻根本做不出那个味道。因为用的是老芝麻品种，是土灰色的，并不是纯白色。现在的芝麻就根本做不出那个味道。最好的芝麻在大名府一带，其实大名府香油关键是原料，其他地方水代法香油就差意思了。所以现在你去大名府特好香油芝麻酱也不多，原因都是外地芝麻和新品种。再多麻酱也没有麻酱味。
使劲加芝麻？根本做不到，因为芝麻酱会流的，涂抹很厚一擀面就每层麻酱很薄了，且不均匀。流是不受控的，认你加多少麻酱也没用。实际要加粗玉米面。
正式开始：
苏打投入面粉，千万不能放水里啊！否则没蜂窝了。
然后用碱水和面。
芝麻酱调配
土芝麻酱，粗玉米面，酱油一定要少（炒菜调味一个道理，并不是做酱肉或酱香饼），花椒粉要少也是调味，和椒盐饼不一样不可以吃出花椒味，纯调味用途。花椒粉不放也行！
盐？盐不要往芝麻酱里放！否则口味没有层次，不好吃！盐撒到面皮上，然后涂芝麻酱。
饼胚蘸，酱油加水稀释（三倍到五倍水），然后粘芝麻。必须是有香味的北方酿造酱油，禁止用生抽和老抽（否则多出来是味精味，且没香气）。普通的北酱油也避免，出不来味，一定要用传统工艺的好北方酱油没商量。
以上对比下现在街上的麻酱烧饼，真的是两码事。
很多老北京现在都唏嘘买不着好烧饼。有些美食主播评的地道好麻酱烧饼，瞎扯足子呢。
对比下我说的，现在要能买到正宗的老北京麻酱烧饼那就见鬼了。
没有点匠人精神，传统知识，是做不下去的这个品种迟早要边缘化。
改良猛然好吃，和几年好吃，和历史历史积淀的好吃不是一回事，惯着顾客改良一般坚持不了十几年实际整个品种就黄了。瞎改的结果就是边缘化。
