香椿有毒吗
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:08
共4个回答
好二三四
时间：2022-09-07 23:37
无毒。香椿属于芳香类植物，与其他绿色植物一样，它的确含有一些亚硝酸盐。一般自然生长的香椿中，亚硝酸盐含量很少，对身体无害。而在温室生长的香椿。含有硝酸盐含量比其它蔬菜高，硝酸盐没毒，转化成亚硝酸盐，致癌。正名：不仅香椿头含有硝酸盐，其它蔬菜也含有。蔬菜是容易富集硝酸盐的作物。 研究表明，人体摄入的硝酸盐 ８１.２ ％ 来自蔬菜。硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低，硝酸盐不恐怖，它的急性半致死剂量（指能导致中毒人员或动物半数死亡的剂量）是按体重３.２ｇ／ｋｇ，比氯化钠的急性半致死剂量（３ｇ／ｋｇ）还低。现代医学证明，人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐的半致死量是按体重０.０２２ｇ／ｋｇ，可以理解为一个６０ｋｇ的人一次吸收了１.３２ｇ亚硝酸盐，死亡的几率是５０％。
香椿（学名：Ｔｏｏｎａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
懂视网
时间：2022-11-05 16:49
1、香椿有一定毒性，主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
2、不过，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，如果香椿经过开水煮沸的话，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿。
懂视网
时间：2022-11-05 16:49
1、香椿有一定毒性，主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
2、不过，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，如果香椿经过开水煮沸的话，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿。
懂视网
时间：2022-11-05 16:49
1、香椿有一定毒性，主要是含有亚硝酸盐。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
2、不过，用清水清洗后，里面的亚硝酸盐的含量就会大大减少，如果香椿经过开水煮沸的话，毒素会降得更低，不会对身体产生什么影响。不过还是不建议大家长期地大量地食用香椿。
热心网友
时间：2023-07-09 06:34
香椿是无毒的。
香椿的毒性，一般指的是香椿有亚*盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚*盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚*盐中毒，甚至诱发癌症。
试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚*盐，还不影响色泽。
扩展资料
香椿的注意事项：
1、选择质地最嫩的香椿芽
香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中*盐越少，那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。
2、选择最新鲜的香椿芽
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚*盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚*盐。
3、焯烫除去*盐和亚*盐
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
参考资料：百度百科-香椿 （无患子目楝科植物）。
热心网友
时间：2023-07-09 06:34
香椿含有*盐和亚*盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的*盐和亚*盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中*盐越少，那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。 测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的*盐含量尽管上升，亚*盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚*盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的*盐就会转化成为亚*盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚*盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚*盐。
第三，焯烫除去*盐和亚*盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长一些 腌制香椿很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚*盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少*盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚*盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚*盐的含量。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚*盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚*盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
热心网友
时间：2023-07-09 06:35
吃时选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，或是新鲜从树上采摘的椿芽立即食用；
在沸水中焯烫1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；
香椿速冻之前也要焯一下；
把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚*盐含量降低之后再食用。
把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚*盐带来的隐患。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
热心网友
时间：2023-07-09 06:36
香椿有毒？不是吧！小伙花一百多块买了一斤香椿准备拿回去做泡菜
热心网友
时间：2023-07-09 06:34
香椿是无毒的。
香椿的毒性，一般指的是香椿有亚*盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚*盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚*盐中毒，甚至诱发癌症。
试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚*盐，还不影响色泽。
扩展资料
香椿的注意事项：
1、选择质地最嫩的香椿芽
香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中*盐越少，那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。
2、选择最新鲜的香椿芽
新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚*盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚*盐。
3、焯烫除去*盐和亚*盐
在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
参考资料：百度百科-香椿 （无患子目楝科植物）。
热心网友
时间：2023-07-09 06:34
香椿含有*盐和亚*盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。 研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的*盐和亚*盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的*盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中*盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的*盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中*盐越少，那么将来储藏中产生的亚*盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。 测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的*盐含量尽管上升，亚*盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚*盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的*盐就会转化成为亚*盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚*盐含量高，正是这样的原因。 也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚*盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚*盐。
第三，焯烫除去*盐和亚*盐 如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下 香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长一些 腌制香椿很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚*盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少*盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚*盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚*盐的含量。 最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚*盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚*盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
热心网友
时间：2023-07-09 06:35
吃时选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，或是新鲜从树上采摘的椿芽立即食用；
在沸水中焯烫1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚*盐和*盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；
香椿速冻之前也要焯一下；
把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚*盐含量降低之后再食用。
把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚*盐带来的隐患。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
热心网友
时间：2023-07-09 06:36
香椿有毒？不是吧！小伙花一百多块买了一斤香椿准备拿回去做泡菜
