烀螃蟹怎么做
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发布时间：2022-04-21 20:07
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热心网友
时间：2022-05-13 00:30
1.做法一
水煮螃蟹的调料：姜丝，食盐，料酒。
水煮螃蟹的方法
主料：螃蟹(3只)
调料：姜丝(适量)清水(适量)盐(适量)料酒(适量)
步骤：螃蟹刷洗干净备用，螃爪我还是让他保持绑着。
锅入适量的清水，把姜丝一同放入一起煮开。
水开后把螃蟹放进去。
水再次开时，加适量的盐和料酒，加盖煮十分钟左右，至螃蟹熟即可。
出锅，吃时可蘸姜蒜末加醋调的汁食用。
2.做法二
调料：姜末20克蒜末10克酱油30克、香醋50克
做法：将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用。清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物．
锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准)，将螃蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用火煮，蟹慢慢死去，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
3.煮螃蟹的优势
吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。
吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。
吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。
热心网友
时间：2022-05-13 01:48
海下人有种传统加工海鲜的方法——烀，这种介于煮和蒸之间的烹饪技巧，常用来烀螃蟹和烀水蝎子。
我小时候，家里做饭用柴火烧大锅。那时，家里的堂屋是厨房，在堂屋的两边各有一个灶台，灶台上一口十印锅，用它烀出来的螃蟹特别好吃。在螃蟹丰收的季节，妈妈在锅底扣个大海碗，然后倒进适量的淡水，再把螃蟹在锅里码好，浮头撒上一把大盐粒子，把锅盖盖上。那时的锅盖有两种，一种木板锅盖，一种草编锅盖。在烀螃蟹时，为了把锅盖严实，常需要用笼屉布再盖一层，盖不严的锅会“稍风”，稍风的意思是挨着透气那块地方的螃蟹会熟不透。灶坑里的火，是哥哥姐姐们在冬天时从芦苇圈里捡来的杂草，最多也是最好烧的是芦苇。芦苇的火绵软，最适合焖米饭和烀螃蟹。当热气笼罩锅台时，饭菜的香味就会飘满整个堂屋，飘到院子里。
烀螃蟹有很多技巧，需要把握好火候，水干蟹熟才恰到好处。当滚滚热气缭绕笼罩了锅台，螃蟹的鲜香由浅而浓弥漫开来，看锅的人要注意减火。当锅盖上散发的热气减小后，就可以住火，再烧恐怕会干锅的。干锅事小，如果锅里的螃蟹糊了事可就大了。住火后，等锅盖上的热气沉稳下来，就要把锅盖掀开，不然回锅味会影响螃蟹的鲜香。这时掀开锅，红彤彤的螃蟹映入眼帘，香喷喷的味道扑进鼻孔，一锅好螃蟹端上桌来，不知陶醉过多少人。
那时常听妈妈讲一个烧火的故事，说的是从前村里有个恶婆婆，她在儿媳妇做饭时坐在屋里的坑头上，等饭菜快熟了有了香味时从炕上下来，嫌儿媳妇废物，烧了半天火没把螃蟹烀熟，她上去两把火螃蟹烀熟了。妈妈说，那时受气的媳妇多，村里受过这种委屈的人不在少数。
自从离开蔡家堡，灶台没有了，做饭也不在用烧柴火，许多人抱怨吃不到小时候那种烀螃蟹、烀水蝎子的味道了。其实不然，我在一直坚持用烀的办法熟螃蟹和水蝎子。当然，当初也经历过失败。多年来，我在燃气灶上总结出一套烀螃蟹和水蝎子的办法。烀螃蟹好吃的优势是水干蟹熟，这种方法最大限度的*了螃蟹的原汁流失。人们在做不好烀螃蟹时选择蒸螃蟹，外行人才选择煮螃蟹，它们的缺点是螃蟹的鲜味被水分大量带走。
烀螃蟹的关键在于水分的控制。在现有条件下我烀水蝎子是比较容易的，把鲜活的水蝎子洗净入锅，浮头撒适量的海盐，用透明锅盖盖锅，然后开火烀水蝎子。估计水蝎子快要熟时，站在锅边观察，一看二闻，看是关键。要仔细观察锅盖上的热气浓度和锅里水蝎子的颜色，当热气从浓转淡渐小，锅里的水蝎子基本被虾红素全部染红，再能闻到水蝎子特有的鲜香，这时可以断定水蝎子熟了断火，等锅盖上的热气收了，就要敞开锅盖，这样成熟的方式才能尝到传统的味道；由于螃蟹个大，烀螃蟹的难度比烀水蝎子难度大一些，我会像传统那样在锅底扣一只大碗，尽量不让水与螃蟹接触，锅里的水也尽量适用为好。常有朋友们夸我，还是传统的味道好。
现在，烀海鲜的技法正在被许多人遗忘，也常听到身边的人抱怨婆婆难当，她们抱怨如今的婆媳关系跟旧社会完全不一样了，有时候有的奶奶为了能看看孙子，得看着儿媳妇的脸色行事。由此我在想，熟螃蟹和婆媳关系道理一样，文化传承跟我们的观念传承一样，都需要取其精华去其糟粕。
1、准备好食材：螃蟹、生姜、料酒和盐。先将买来的螃蟹放入盆中，倒入一些清水，养上30分钟到60分钟。这期间可以往水里加上一些白酒，可以更好的去除螃蟹的腥味。
2、用刷子将螃蟹刷洗干净，可以先将螃蟹用绳子捆起来，以免螃蟹伤到自己的手。锅中倒入适量的水将螃蟹放入锅中，放入准备好的材料，大概煮三十几分钟即可出锅，如果螃蟹个头比较大的话，可以增加一些时间。
3、一般螃蟹煮到颜色变为橙*的时候就差不多熟了，吃的时候搭配一些香醋即可。
热心网友
时间：2022-05-13 03:23
主料
螃蟹3只
辅料
大葱1段
辣椒酱1勺
香菜少许
姜1片
蒜3瓣
酱油3勺
辣椒5个
爆炒香辣蟹的做法步骤
1.准备材料
2.螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开
3.葱姜蒜辣椒准备好。
4. 热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。
5.倒入酱油，倒入水。
6. 入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。
7.最后放入葱翻炒几下即可。
这只是螃蟹的一种做法，还有很多方法呢。建议您下载美食类软件，在里面搜索。
