保定特色美食
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发布时间：2022-03-01 09:43
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时间：2022-03-01 11:12
保定是中国第九大菜系“冀菜”发源地，从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器，还有商代的爵，中山国当时的羊羹等，都印证了保定饮食的历史。保定传统小吃和菜肴有驴肉火烧、白运章包子、牛肉罩饼、大慈阁香油、高碑店豆腐丝、卤煮鸡、茶纹松花蛋等等。 [57-58]
保定传统小吃
驴肉火烧
驴肉火烧是一种传统小吃，即把熟驴肉夹到火烧里食用。驴肉火烧起源于保定市徐水区漕河镇，在保定乃至华北地区广为流行。其主料驴肉具有高蛋白，高氨基酸，低脂肪、低胆固醇的营养特点。 [59-60]
白运章包子
白运章包子是保定特产之一，其选用的牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花羔肉，定点购用小磨香油，包子皮选用优质面粉烫面制成。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔皮能看到馅。1958年，在全国饮食评比时，“保定白运章包子”与“天津狗不理包子”并列第一。1980年又被评为河北省优质风味食品名牌产品。 [61]
白运章包子
白运章包子
大慈阁香油
大慈阁香油历史悠久，据载始于南宋宝庆三年（公元1227年），原产自大慈阁禅院的香油坊。八百年来一直采用传统小磨工艺生产。 [62]
茶纹松花蛋
茶纹松花蛋，又名皮蛋，是白洋淀名特产品之一，主要特点为色泽鲜亮，茶纹清晰。切开后，松花呈墨绿、黑、浅褐、深褐四圈颜色。
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时间：2022-03-01 12:30
保定驴肉火烧是河北保定的著名地方小吃，它把把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。它与与保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）并驾齐驱。出门在外吃过很多次驴肉火烧，还是觉得保定驴肉火烧最好吃。，烧饼酥脆香，驴肉 味道香。
糖葫芦
保定的冰糖葫芦是一道美味可口的名小吃，在河北省内远近闻名。在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果，叫作“糖堆儿”，到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦。
定州新宗熏肉
定州新宗熏肉兴于明末清初，乾隆年间最为兴旺，曾作为州县贡品进献。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺为一体，外表呈鲜亮的金*，脆软香酥，肥而不腻，气香怡人，余香悠长，具有浓郁的传统风味。
保定面酱
保定面酱估计除了保定本地人，很少有人吃过，但是对于我们北方人来说，保定面酱是一个不可多得的美味。尤其是在冬天的时候，没有什么新鲜蔬菜可以吃，我们最常见的吃法，就是大葱蘸酱卷饼吃。大葱的甜鲜混着面酱的咸香，吃在嘴里感觉整个人都幸福的冒泡了。
白运章包子
白云嶂包子是由白云嶂制作而成，这个包子是以肥瘦相间的新鲜牛肉和时令蔬菜搭配，包子皮都是选用优质面粉制作而成，按照一定的比例制作而成。白云章包子既然是回族师傅创制的，那肯定是没有猪肉与的，怕胖的小姐姐不用担心长胖了呦。这款包子品尝起来皮薄馅多，吃起来有劲道，肉馅鲜香，油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。吃起来回味无穷。
牛肉罩饼
白家牛肉罩饼选用内蒙古牛肉，选其中肋作为主料，用百年老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美。很多外地人慕名而来，吃后赞不绝口。
高碑店豆腐丝
豆腐丝大家都吃过，尤其是夏天的时候，天气太热妈妈不愿意做饭的时候，总会喊我们去小店里买点凉菜回来，豆腐丝就是经常会买的。高碑店豆腐丝被人誉为“豆腐筋”，高碑店豆腐丝因为其浓郁的香味，乳黄的色泽，匀称的条股而成为独具一格的地方名吃。
槐茂酱菜
槐茂酱菜历史悠久的传统名菜，配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。是保定传统与特色名菜，槐茂产品采用独特的酿制工艺，槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口，是保定市民逢年过节，探亲访友时的首选地方特产。
曲阳黑闺女饺子
吃饺子是中国过节日的重要文化符号，保定曲阳县的黑闺女饺子，是遐迩闻名的御膳名吃，饺子馅还远销各个地方，黑闺女饺子之所以受欢迎，皆因其饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，鲜而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。
保定春不老
它是保定三宝之一，这个“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖着，不见阳光。它有一个别名叫雪里红，它无苦涩味道，颜色嫩绿新鲜，为冬春季节不可多得的蔬菜。
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时间：2022-03-01 14:05
一星期之前，家楼下的驴肉火烧摊子被抄了，老板跑的时候，留下一堆火烧和勾兑驴肉。而我，作为驴瘾患者，一夜之间生活失去重心，面目也变得狰狞。此后，我顺理成章地怀念起驴火还在的日子。
东经113°40'-116°20'，北纬38°10'-40°00'——位于冀中平原的保定市，是驴肉交易最猖獗的城市，很多大型驴火买卖都在这座北方小城进行。出货到其它城市后为了表明其来源纯正，往往也在“驴肉火烧”四个字前注明产地。
为了再滋溜上两口驴火，我决定亲自去保定用肚子带批货回来。然而我在那民风粗犷的地方举目无亲，打听驴火的消息成了最大的问题。尽管有可能面对抓瞎的命运，但是生理反应催促我赶上了前往保定的动车。
道上有个说法：十个保定人十一个是驴瘾患者，*根本不管这事儿。于是我一下车就小心翼翼地向出租车师傅打探起驴火的消息。师傅也相当谨慎地从后视镜瞟了瞟我这张面色蜡黄的外乡脸。
“师傅！你说那火烧应该是方的还是圆的啊？”
“哎呀，其实关于这个问题我们也讨论了很久啊！”
“那讨论出结果了吗？”
“圆的！”
诚然，此后的几天我见到的驴火都是统一的圆形了。市场规范程度真高啊！我不禁赞叹这座城市的地下驴火行业之发达，秩序之井然。
直到后来我才知道本来保定驴火就应该是圆的，而方形驴火是沧州河间的特产。
保定人对待驴火上的包容度远比我想象的高，所以在接下来的几天里我见识到了形形色色的好货。
位于莲池区的永隆茂是当地有名的驴枭，他家的驴肉味醇，业内出名。驴肉味道醇离不得家里那锅老汤，老汤是当地黑话，在其它城市叫老卤。驴肉要在掺入花椒、八角等香料的老汤中炖煮十三小时左右，之后还要在降温后的汤内再次浸泡。
永茂的火烧既不油也不干，烤制时受火均匀，每一面都足够酥脆。比起店铺崭新的装修，用来剁驴肉的菜墩子简直像跨越世纪的物件，深深的大坑里透出油光，手起刀落之余留下的是几十年的斑驳光影。
除了传统的驴肉火烧，永茂的焖子火烧也卖得火热。相隔七十公里外的定州是焖子的发源地，用肉皮冻和团粉做成的焖子被守陈出新的保定人夹进了火烧里。焖子火烧肉香不那么醇厚，却比驴肉火烧便宜很多，我不禁琢磨，喜欢这种东西的人驴瘾得多重啊。
另一家开了三十多年驴火——闫家驴肉老店——同样以新的手法被保定人接纳。闫家驴火除了最为传统的烤制火烧之外还有一种“金饼火烧”，火烤出炉的火烧被闫家重新送入烙锅，两面刷油烙制金黄，把驴油起酥的作用二次烘托。
老保定人喜欢吃半肥半瘦的习惯在闫家都需要重新斟酌，因为光是那火烧咬在嘴里已经满口油香肉香，更别提那老汤炖煮出的驴肉了。
然而最古早味的驴火则是来自三春驴肉，三春势力大，大到敢在大街上现做火烧，现整驴肉。三春就像是一个区别于一般火烧店的驴火工厂，店员跟各路人马都嘻嘻哈哈，道子之野、人脉之广无人能出其右。
别的新把式没有，就是单纯地好吃，它不像闫家那样滋滋冒油， 也不像永茂那样问你要不要往火烧上浇点儿汤。偏偏那股子醇劲儿直*灵魂深处，就着火烧喝碗杂汤我觉得我可以当场圆寂，就地升华。
搓剂子的大姐适时地打断了我的升华，说这个普通驴火啊他们信手拈来，不过是小打小闹，还有更好的货。
“老板要不要？”
三春做得最好的是板肠肉火烧。板肠就是驴的整副大肠，相比于猪肉，驴肠更香更脆，是介于肥肠和黄喉之间的脆嫩口感，加上保定人舍不得划拉掉的那点儿肠油，没有半点儿腥膻。板肠混着上好的老汤驴肉夹在火烧里是保定人点击率最高的食物。而三春，味如其名，连春我三次。
最后临走前，路过永隆茂买了几斤驴肉，真空封成几袋，确认没有人跟着，抹黑走进了小胡同。
“寄快递扫这个！”
离开保定的时候我气色也都恢复了，不知道几天之后我又会继续思念驴肉火烧呢？戒是不可能的，这辈子都戒不了，等驴瘾犯了再跑一趟吧，反正也近。
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时间：2022-03-01 15:56
