干海参是不是泡发越大越好?
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发布时间:2022-04-21 22:43
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热心网友
时间:2023-06-22 21:12
许多人认为海参泡发得越大代表其品质上佳,许多商家为了博眼球,纷纷标注其销售的海参动辄一斤能泡15斤、20斤......真是人有多大胆,海参有多高产。
海参泡发前后对比图
其实不然!
根据物质守恒定律,物质是不会消失也不会产生的,只能由一种物质转化成另一种物质。就是说:物质不会凭空产生,只是从一形态转换成另一种形态了。
翻译过来就是说:海参不会凭空变大,泡发以后变大是因为海参体内独特的分子结构吸收了水分,导致其长胀大了。
海参泡发图
海参到底泡发多大合适呢?通常海参的泡发率在2-2.5倍左右(体积),而专业厨师建议1斤干海参泡发到7斤、7斤半口感最合适。
厨师说海参的泡发率
过于追求出成率(泡发率)不但影响口感,还影响海参的烹制。因为泡发得过大的海参在烧菜过程中,会越煮越抽,越煮越小(水分都蒸发了)。
海参泡发后的样子
热心网友
时间:2023-06-22 21:12
你好,很高兴为你解答,答案如下:
不是。
干海参的泡发注意事项:
1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.),反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。
3、应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
希望我的回答对你有帮助。
热心网友
时间:2023-06-22 21:13
付费内容限时免费查看回答您好,我是您的生活助手,您的问题我已经看到了,正在为您查询,请稍等哦~
您好,非常高兴为您解决问题呢~干海参是大的好哦,大的干海参生长期在4-5年左右,肉质肥厚,营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小,营养积累则稍逊一筹。经常买海参的人都知道,海参有一个比较基础的计量单位,就是“头数”。头数一般来说是个重量单位,是指每500克重量中能称多少只海参,海参的头数越少,单只海参的重量就越大。拓展资料:如果去购买海参,往往会发现,基本上商家都已经按照头数的多少将海参分成了不同的价位,比如30-50头、60-80头等等。从价格上来讲,同样的纯淡干海参,头数少的价格一般都比较高,而头数多的则价格较低。(1)海参的生长年限不同。海参本身生长缓慢,一般来说,海参的参龄越长,个头就越大,加工成干海参后单体也就越大。大的干海参生长期在4-5年左右,肉质肥厚,营养积累丰富。而小的干海参参龄一般也较小,营养积累则稍逊一筹。(2)海参的原产地不同。在同等参龄的情况下,生长条件越好的海参长得越大。比如北方海参和南方海参、底播海参和圈养海参。这是因为在优越的生长条件下,水温环境适宜,食物充足,海参更容易生长。希望能够帮到您呢~
希望能对您有所帮助,祝您生活愉快!!如果您觉得满意的话请为我的服务打个赞吧,非常谢谢您的支持与鼓励,我们以后会更加用心的~
热心网友
时间:2023-06-22 21:13
你好,很高兴为你解答,答案如下:
不是。
干海参的泡发注意事项:
1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.),反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感。
3、应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
希望我的回答对你有帮助。
热心网友
时间:2023-06-22 21:14
不一定,但一般都是会发大一点。
海参怎么样泡发较大
二、海参泡发越大是不是品质越好:从工艺上看,海参的泡发是有一定限度的。一般情况下,纯干海参因为加工度小,所以泡发率较高。对于干海参,泡发率会根据加工温度的大小或海参的含盐量而有所不同。因此,在选择海参时,不应过分追求泡发率。只有将泡发率控制在合理的范围内,才能证明海参的质量。
干海参是不是泡发越大越好
你好,很高兴为你解答,答案如下:不是。干海参的泡发注意事项:1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的...
海参泡发越大越好吗 海参泡发越大越好么
海参泡发不是越大越好。海参的泡发时间最好为24-48小时,泡发的越大说明泡发的时间越长,海参的营养成分流失的就越多。用纯净水泡发24小时左右,期间每隔8小时换一次水,将海参处理干净后再焖煮25-30分钟,出锅后在用纯净水泡发24小时即可正常烹煮食用。
海参泡发越大是不是品质越好?
不是,好的海参不会随着泡发的时间长而就无限量变大的。一般来说,海参在充分泡发并沥干水分后,与干海参之间的重量差异越大,即指海参的品质越好,价格约会越贵,所以在一定程度上,海参泡发的大小是可以作为判断品质间接标准的。但从工艺的角度来说,海参的涨发是有一定限度的,要是超过一定界限的...
海参泡发越大是不是品质越好?
不是,好的海参不会随着泡发的时间长而就无限量变大的。泡发的海参会比干海参的体积最多增加一倍。影响海参泡发率的3个因素 1、泡发用水 泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃。2、煮制时间 煮制时间看每只海参的具体情况,多观察,一定要煮透。3、煮后冰发 海参热缩冷涨,在煮制后会出现缩个...
海参大的好吗
回答:干海参需要泡发才能食用,目前,市场上销售的海参如果能够泡发到干参的2个至2个半大小,就是比较正宗的。很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的 ,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度(越大越长可以卖个好价钱),剔除了海参...
海参个头越大品质就越好吗?
海参品质不是泡发的越大越好。海参的品质的确能直接影响涨发率。在国家标准中,干海参被分为四个等级,外观标准是从海参的形态是否完整饱满、是否有异味等作为区分的,而理化标准则主要以含盐量的高低作为区分,含盐量越低,海参的品级就越高。一般来说,海参的品级越高,涨发率也就越高。从很多商家...
干海参泡发后,海参是发的大好还是小好?是发的越大越好吗?
发得越大越好的,活海参都挺大的,但是营养大小我没感觉有差别,放冰水里在冰箱,一晚上就能发很大
干海参越大越好吗?该怎么选?
避免追求过大的海参:虽然大个头的海参可能看起来更有吸引力,但并不是越大越好。过大的海参可能是通过人工催肥等手段获得的,营养价值并不高。此外,过大的海参在发泡过程中也更容易出现肉质松散、口感不佳等问题。关注加工工艺:加工工艺对干海参的品质有很大影响。淡干海参是最佳的选择,因为它能最大...
不好意思 请问海参是发的大的好还是发不大的好
既然越好的海参涨发率越高,那么海参是不是发的越大越好? 答案并不是这样的。海参的涨发率是有一定限度的,并不会无限涨大。一般来说,纯淡干海参的涨发率最高,因为它的工艺相对有利于涨发,普通淡干海参涨发率相对要低一点。而老淡干及拉缸盐海参,发泡率会根据海参含盐量多少,或者加工火候...